berenjenas rellenas de pollo {verano que se va}

según el calendario hoy el verano ya es historia. falta que entre el otoño oficialmente, y según he visto faltan un par de días, al menos en España. sí, podemos pensar que el verano no quiere marcharse, porque aún hace calor durante el día. pero ya amanece más tarde y disfrutamos de mañanas frescas. en fin, que hoy toca decir bye bye, summer con una hortaliza que está en plena temporada, la rica berenjena, que a mí me encanta. las berenjenas preparadas así son toda una delicia. un primer plato o, con una ensalada, una cena perfecta en la terraza ahora que ya hace fresquito por la noche ;)

desde que preparé aquellas deliciosas berenjenas rellenas a la mallorquina he querido hacerlas rellenas de pollo, y aprovechando que están los mercados llenos de estas maravillosas berenjenas rayadas, este año he puesto remedio, justo antes que nos deje la temporada. mucho más ligeras pero igual de sabrosas que las que me sirvieron de inspiración, aquí te presento mis berenjenas rellenas de pollo inspiradas en Mallorca.

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

los ingredientes para dos raciones hermosas

dos berenjenas rayadas grandes

una cucharada de aceite de oliva virgen extra

200 gramos de puerro picadito

un diente de ajo picadito

140 gramos de carne de pollo picada/molida
una cucharadita de pimentón dulce {yo he usado Tap de Cortí}
200 gramos de tomate picadito

una cucharadita de perejil seco
un huevo de gallina feliz de Son Boira

3-4 cucharadas de Quely picada

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

para la salsa de tomate

una cucharada de aceite de oliva

200 gramos de puerro picado

un diente de ajo picadito

800 gramos de tomates cortados en cubos

una cucharadita de azúcar moreno
una cucharadita de perejil seco

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

la preparación

ponemos agua y una cucharadita de sal en una olla grande y llevamos al fuego. lavamos las berenjenas, les cortamos el tallo y las cortamos a la mitad. hacemos unos cortes en cruz en la carne de las berenjenas, sin llegar hasta la piel, que debemos conservar lo mejor posible pues tienen que contener el relleno más adelante.

empezamos a hacer la salsa de tomate: en una olla de fondo grueso ponemos a calentar el aceite de oliva. bajamos el fuego a temperatura media y salteamos el puerro y el ajo con una pizca de sal, hasta que el primero se ablande y se torne transparente. agregamos los tomates, azúcar,  perejil y pimienta. removemos y tapamos, bajamos un poquito más el fuego y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén casi deshechos, más o menos una hora. antes de servir rectificamos sal y pimienta.

cuando el agua que tenemos al fuego empiece a hervir, agregamos las berenjenas con la carne hacia abajo, y dejamos hervir durante 15 minutos. retiramos del agua, dejamos escurrir y enfriar un poco para que las podamos manipular más fácilmente. una vez a temperatura ambiente, retiramos la carne con cuidado de no romper la piel, y la picamos con cuchillo. reservamos.

mientras empezamos a preparar el relleno: ponemos al fuego una sartén de fondo grueso. cuando esté caliente agregamos el aceite de oliva. salteamos el puerro y el ajo, con una pizca de sal, a fuego medio alto, removiendo constantemente, hasta que el primero esté blando y se torne transparente. agregamos la carne de pollo y mezclamos constantemente para que se deshaga y no queden grumos grandes. agregamos el pimentón y mezclamos. inmediatamente añadimos el tomate, el perejil y la carne de las berenjenas. removemos, salpimentamos al gusto, y bajamos un poquito el fuego. tapamos y dejamos unos 10 minutos hasta que se termine de hacer bien el pollo, y se deshaga el tomate. quitamos la tapa y dejamos evaporar el líquido que haya soltado. rectificamos de sal y pimienta, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

precalentamos el horno a 180ºC.

mezclamos el relleno con el huevo. colocamos las pieles de berenjena en una fuente ligeramente engrasada con un poquito de aceite. recomiendo usar una fuente donde quepan justas, para que no se abran al hornear. rellenamos las pieles de berenjena, espolvoreamos con galleta picada y llevamos al horno, 15-20 minutos {cada horno es un mundo} a altura media, hasta que el relleno cuaje y empiece a dorarse la superficie. luego ponemos el gratinador al máximo, subimos la fuente a la altura máxima y lo dejamos 2 minutitos para que termine de gratinar. ojo de no olvidarnos que se pueden quemar!!

servimos acompañadas de la salsa de tomate.

¡buen provecho!

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