guacamole tropical {con chips de plátano} para un concurso

que sí, que había dicho que ya iba a poner la Navidad, pero luego te acuerdas que hay un concurso de guacamoles en marcha y que no te lo puedes perder... ¡¡con lo que me gusta el guacamole!! además, no me digas que con tanta reunión que se da en las fechas fiesteras, no cae bien tener un buen bol de guacamole para ir picando con las cervecitas.







pues eso, que vi concurso y me he lanzado con una propuesta tropicalizada. así que aquí tienes mi guacamole tropical con coulis de mango y maracuyá, servido con unos chips de plátano hechos al horno para participar en el concurso Tu Mejor Guacamole que organizan  Las Salsas de la Vida y con la colaboración de Campo Tropical.





para darle un toque más tropical aún, en vez de poner el tradicional chile jalapeño o serrano, me arriesgué con unos habaneros que vi tan lindos haciéndome ojitos en el mercado. señoras y señores, OJO, cuidadín con esos señoritos porque ¡PICAN! a ver, primero probé uno amarillo y bueno, picaba, sí, pero para mí que soy de comer chiles, iba bien. pero luego probé el rojo, ay el rojo, bueno, más de medio litro de leche después pude respirar, previo paso por hiperventilaciones y lagrimeos varios. me pasa por dar un mordisco eh, así que cuidadín, al manipular y al degustar. dan un muy buen sabor, pero recomiendo ir probando para no pasarnos.

aquí el causante de mi alegría y mi tristeza, el chile habanero rojo


por cierto, los chips de plátano {de freír, macho} salen super bien en el horno. al principio tenía mis dudas, pero, como experta en ello, puedo decir que están deliciosos y nos evitamos un montón de grasa. se pueden aromatizar con aceite de ajo, o espolvoreando especias y así darles nuestro toque personal. puedes hacerlos en casa y guardarlos varios días en un envase de cierre hermético. ricos para comer un puñadito a media tarde cuando el hambre apriete.

guacamole tropical {con coulis de mango y maracuyá} y chips de plátano

los ingredientes

para los chips de plátano
dos plátanos de freír verdes
aceite de oliva en un pulverizador {yo he usado uno aromtizado con ajo}**
y un poquito de sal

para el coulis de mango y maracuyá

200 gramos de pulpa de mango cortada en cubos

80 gramos {4 piezas de fruta} de pulpa de maracuyá {o fruta de la pasión}

20 gramos de azúcar

50 mililitros de agua

una rodajita de chile habanero {opcional}*

para el guacamole

dos aguacates hass
dos cucharadas comadas de tomate maduro picadito {medio tomate}

dos cucharadas colmadas de cebolla morada picadita {media cebolla}

una cucharada colmada de cilantro fresco picadito

el zumo de media lima

una cucharada de aceite de oliva virgen extra

una cucharadita de chiles habaneros picaditos {opcional}*

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

la preparación

de los chips de plátano
precalentamos el horno a 170ºC y preparamos dos bandejas con papel de horno. pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas finas, con la ayuda de una mandolina. si no tenemos una mandolina haremos rodajas finitas de un grosor lo más similar posible. colocamos los plátanos en una sola capa sobre las bandejas de horno preparadas. espolvoreamos con aceite, damos la vuelta y repetimos la operación. llevamos al horno, durante 6-7 minutos, damos la vuelta a los chips e intercambiamos la altura de las bandejas. horneamos por 6-7 minutos más, hasta que empiecen a dorarse los bordes. ojo porque en nada se tuestan demasiado y amargan. mejor estar muy atentos a partir del momento en que les dimos la vuelta. retiramos del horno y dejamos enfriar completamente, salamos al gusto y reservamos en un recipiente hermético hasta su consumo.

del coulis de mango y maracuyá
ponemos todos los ingredientes en un cazo y cocemos a fuego medio hasta que se ablande bien el mango, mezclando de vez en cuando. unos 7-8 minutos serán suficientes si el mango está bien maduro. pasamos la mezcla por un chino o colador fino. dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego reservamos en la nevera hasta su utilización.

del guacamole

cortamos los aguacates en dos mitades y retiramos el hueso. sacamos la masa con una cuchara y cortamos en cubos. chafamos con un tenedor hasta obtener un puré no muy fino. agregamos el tomate, la cebolla, el cilantro, el zumo de lima, el aceite de oliva y los chiles, si los utilizamos. salpimentamos al gusto. mezclamos para integrar los ingredientes y rectificamos la sal***.

para servir
ponemos el guacamole en un bol y le ponemos un poco de coulis por encima y servimos el resto en una salsera. decoramos el plato con hojitas de cilantro y, si tenemos comensales valientes, con rodajitas de chile habanero {o el que hayamos utilizado}. acompañamos con los chips de plátano.

notas:

*el chile habanero pica MUCHO. hay que manipularlos con muchísimo cuidado, usando guantes preferiblemente, y cuidando de no tocarnos las mucosas luego de manipularlos porque, señores, eso es sufrimiento. ahora, si te gusta picante, pero no tanto, puedes elegir otra variedad como los jalapeños o los serranos, o simplemente omitir el picante del plato.

** si no dispones de un vaporizador o pulverizador, utiliza un pincel de cocina para esparcir un poco de aceite sobre los plátanos.

*** cuando hagas el guacamole, ve probando la cantidad de sal, pimienta, zumo de lima y cilantro para adaptarlo a tu gusto.

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