calabaza rellena de espinacas, champiñones y queso

ay esa bendita costumbre que tengo de hacer listas interminables de cosas que quiero y debo hacer.  pero es que me dan paz, es como sentarme y aclarar la mente. de hecho, es un hábito saludable, porque me ayuda a acotar el tiempo que tengo para realizar mis sueños blogueriles y para saber cómo organizarme. lo que no es saludable es la manera en que me pongo cuando no puedo cumplir con las tareas de ese listado.  si pudieses ver la cantidad de recetas con calabaza que tenía pensado publicar este mes, saldrías corriendo de aquí en el acto.

prefiero pensar que las cosas pasan por algo. seguro que acabaríais cansados de ver tanta calabaza por aquí, que por más que a Rosita le guste, habrá que comer otra cosa, ¿no? en fin, que casi se nos acaba Noviembre y en vista de que, aunque haya comido mil y un platos con calabaza, la poca luz no me deja hacer fotos, o alguno no ha quedado tan rico como predecía la receta… así que, con esta cierro ciclo calabacero {de momento, que aún tengo puré de calabaza asada en el congelador} que ya va siendo hora de montar por aquí la Navidad…

les dejo con esta calabaza rellena de espinacas, champiñones y queso cheddar, que me dejó enamorada desde que la vi en San Pinterest. un relleno suculento con los reyes del otoño, para calentarnos la barriguita en estos días en que por fin hace un poco de fresco. puedes usar cualquier tipo de setas, aprovechemos que están de temporada, yo he puesto la variedad Portobello, porque tienen un poquito más de sabor y al peque le gustan. hemos devorado nuestra calabaza como si no hubiese mañana.

pero antes de pasar a la receta… cuéntame, y tú, ¿haces listas interminables de tareas? 

calabaza rellena de espinacas, champiñones y queso

los ingredientes {para 6 raciones}

una calabaza de aproximadamente 2kg

una cucharada de mantequilla

una cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina

250 gramos de champiñones {yo he puesto Portobello} cortados en láminas

un diente de ajo prensado

150 gramos de espinacas baby

80 gramos de pan blanco de barra {baguette} cortado en cubitos

150 gramos de queso cheddar rallado

media cucharadita de nuez moscada

125 mililitros de nata líquida {18% m.g.}

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

la preparación

precalentamos el horno a 180ºC. con un cuchillo afilado y mucho cuidado, sacamos una tapa de parte superior de la calabaza. retiramos las semillas y la fibra de su interior. salpimentamos al gusto. la colocamos en una fuente apta para horno, engrasada o forrada de papel de horno. reservamos.

en una sartén amplia y a fuego medio, fundimos la mantequilla y agregamos la cebolla. rehogamos unos minutos, hasta que se tornen transparentes y estén blandas. agregamos  los champiñones y el ajo y seguimos salteando unos cinco minutos más o hasta que los champiñones empiecen a dorar. agregamos las espinacas y removemos. salteamos hasta que bajen de volumen y se evapore un poco el líquido. retiramos del fuego y salpimentamos al gusto. 

pasamos el salteado a un bol grande. agregamos el pan, el queso, la nuez moscada y la nata. mezclamos, rectificamos la sal y rellenamos la calabaza con esta mezcla. ponemos la tapa en la calabaza y llevamos al horno.

horneamos durante una hora, retiramos la tapa {con mucho cuidado} y seguimos horneando 25-30 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y el relleno dorado y crujiente.

volvemos a poner la tapa y servimos.

¡buen provecho!

fuente Oh my veggies

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