ceviche de lubina con granada {mujer}

"ella camina silenciosamente, pero, bajo ese aspecto tranquilo, es todo furia, pura energía eléctrica. la mujer común es tan común como una tormenta."

Judy Grahn

porque somos fuertes, cariñosas, sensibles, alegres, caóticas, tranquilas, decididas, contradictorias, espontáneas, dulces, impacientes, simpáticas, divertidas, o no...

porque no nos rendimos nunca, porque luchamos por lo que queremos, nos sabemos levantar y sacar una gran sonrisa, porque somos valientes.
mira, porque sí...
¡qué orgullosa estoy de ser mujer!

y para que no lo olvidemos que la lucha no debe detenerse, ni hoy ni nunca, escribo este post.
y lo conmemoramos con una receta ligera y deliciosa.






ceviche de lubina con granada

los ingredientes

{para cuatro entrantes o dos primeros platos}

para el ceviche

200 gramos de lubina*, en filetes

un aguacate pequeño

una cebolleta verde {la parte blanca}

el zumo de una lima {limón verde}

media granada**

cilantro o cebollino picadito - o los dos

hojuelas de chile

y un poquito de sal

para las cestas

4 láminas de pasta filo

aceite de oliva en pulverizador

*se puede usar otro pescado blanco de carne firme y suave de sabor, por ejemplo el mero, el lenguado o la corvina. siempre utilizar pescado muy fresco. para evitar el riesgo de contaminación por anisakis, se ha de congelar a -20ºC previamente durante al menos 48h. luego lo descongelaremos en la nevera.
** si no tienes granada a mano, puedes poner trocitos de fresa que darán un bonito color y un toque de sabor. para estas cantidades tres o cuatro fresas grandes serán suficientes.

la preparación

empezamos preparando las cestas. precalentamos el horno a 180 ºC con calor inferior. cortamos las láminas de pasta filo en cuartos. vamos formando las cestas en moldes para muffins, pulverizando con aceite de oliva cada trocito de masa antes de colocarlo sobre el siguiente. horneamos durante 5-6 minutos {cada horno es un mundo} hasta que empiecen a dorarse. retiramos de los moldes y dejamos enfriar en una rejilla. reservamos.

cortamos la lubina en dados de más o menos un centímetro y ponemos en un cuenco. cortamos el aguacate igualmente en dados y lo agregamos al cuenco junto con la cebolleta que habremos cortado en rodajas finas. bañamos con el zumo de lima y tapamos con film de cocina. reservamos en la nevera durante media hora.

para servir ponemos el ceviche en las cestas preparadas, prescindiendo del líquido. espolvoreamos con las semillas de granada, cilantro o cebollino picado, hojuelas de chile y una pizca de sal. servimos inmediatamente.

¡buen provecho!


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