pon una ensalada {o muchas} en tu verano: ensalada de albaricoques y aguacate

la tradición se impone. y, como el año pasado, empezamos nuestra campaña para tomar ensaladas {en mi caso para cenar} cada día durante lo que queda de primavera y el verano, en la búsqueda de una alimentación sana y variada. ¿qué mejor que una ensalada?

que no, que no es aburrido, que no va solo de lechugas y tomates {que están muy ricos también}. a través de esta campaña quiero proponer las mil y una posibilidades de hacer una comida o cena deliciosa sin dejar nuestra salud en el intento. la campaña se desarrollará desde hoy lunes 3 de junio hasta el viernes 26 de julio de este año. no publicaré todos los días, pero sí casi todos, dependiendo de si el "invento ensaladero" pasa la prueba o no, que no es cosa de intoxicar a nadie. con el compendio de recetas publicadas elaboraré otro recetario, pues me encantó la experiencia del 2012 {si quieres lo puedes ver en Issuu haciendo click aquí. o bajarlo directamente como pdf desde aquí}

y lo más importante: el año pasado fue un auto-reto, pero esta vez quiero invitarte a comer sano y tomar ensaladas, es que seguro que tú también tienes un montón de buenísimas ideas. y, si te apetece, compartirla{s} conmigo, dejándome un comentario con el enlace de tu post {recetas inéditas, porfa} si la publicas en tu blog, o enviándome una receta con su foto a sugg-r@hotmail.com y así enriquecer el recetario con una gran variedad de deliciosas ensaladas.

esto no es un concurso, ni un sorteo, es solo una propuesta y me encantaría contar con tu participación. por supuesto que te puedes llevar el banner/logo y compartirlo, para que así seamos más los que nos unamos a la campaña.

¿te gusta la idea? 

yo ya he empezado y he preparado esta sencilla pero sabrosa ensalada de albaricoques {de Porreres} y aguacates. estos pequeños albaricoques aunque aún firmes son muy dulces y son un contrapunto perfecto para cualquier ensalada, en este caso muy primaveral.

ensalada de albaricoques y aguacate

receta adaptada de OhSweetBasil

los ingredientes

(para 4 personas)

8-12 albaricoques según el tamaño

200 gramos de espinacas baby*

un aguacate pequeño

dos cucharadas de chips de pimiento o de cebolla

un poquito de sal

un poquito de aceite de oliva para pintar la fruta

para la vinagreta

tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra

dos cucharadas de néctar de higos al balsámico**

* lo ideal es usar esas espinacas baby. yo tenía un paquete de espinacas y "rescaté" las hojas más tiernas, que son más agradables para comer en crudo.

** tengo en casa este néctar de higos al balsámico que por sí solo podría ser una vinagreta para cualquier ensalada. se puede sustituir por aceto balsámico normal, o si encuentras, de vez en cuando en Lidl ponen a la venta un vinagre balsámico aromatizado con frutas (higos, peras) que están muy ricos, y cualquiera va bien para esta ensalada primavera-verano total.

la preparación

lavamos y cortamos los albaricoques a la mitad, removiendo el hueso. con ayuda de un pincel de cocina, untamos la parte de la pulpa con aceite de oliva y llevamos a un grill a temperatura media-alta hasta que se doren un poquito, un minuto o dos. damos la vuelta y un minuto más. retiramos del grill y reservamos. mientras se hacen los albaricoques mezclamos los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar. 

repartimos las hojas de espinaca en los platos. cortamos el aguacate en lonchas finas y colocamos sobre las espinacas. si los albaricoques son grandes los cortamos en gajos y los colocamos sobre la ensalada. si son pequeñitos los colocamos sin más. con el lado de la pulpa hacia arriba. espolvoreamos los chips de pimiento  un poco trituramos y agregamos sal al gusto. por último bañamos con la vinagreta y servimos en seguida.

¡absolutamente deliciosa!

y tú, ¿vas a poner una ensalada {o varias} en tu verano?