tarta de chocolate y licor de café {no te rindas}

...no te rindas, aún estás a tiempo

de alcanzar y comenzar de nuevo,

aceptar tus sombras,

enterrar tus miedos,

liberar el lastre,

retomar el vuelo.

no te rindas que la vida es eso,

continuar el viaje,

perseguir tus sueños,

destrabar el tiempo,

correr los escombros,

y destapar el cielo.

no te rindas, por favor no cedas,

aunque el frío queme,

aunque el miedo muerda,

aunque el sol se esconda,

y se calle el viento,

aún hay fuego en tu alma

aún hay vida en tus sueños...

No te rindas. Fragmento. Mario Benedetti

hace ya un tiempo que me he propuesto tener tres oportunidades de {empezar el año} cada año... una es la típica del año nuevo del calendario; la otra, que he aprendido en España, es la del curso "escolar", luego del asueto de verano. y por último, el que empieza cuando sumamos un año más a nuestra vida. y hoy es ese día. y por eso esta entrada es especial. pero no solo porque hoy me hago un año mayor, sino porque es una entrada que quedó en el tintero desde hace exactamente un año y que, como no me quiero rendir, decidí no dejar ahí. y que sirva de ejemplo para recordarme que cuando se quiere algo y se cree en ello, hay que luchar hasta lograrlo, sobre todo, no rendirse...

...además de lo buena que está la tarta y que era casi un crimen no compartirla... 

con este nuevo año también hay novedades por aquí. además de que voy experimentando con la "imagen", el gran cambio es integrar a este feed también las recetas de "saladas" y a partir de ahora solo publicar en este blog. aunque estamos importando todas las entradas, ...y un poquito de sal! se quedará también abierto, pues hay un montón de vivencias a través de los comentarios y enlaces que no quiero perder... ya más adelante seguiremos cambiando más cosas poco a poco, espero que cada vez que vengas encuentres algo nuevo.

y sin extenderme más, te dejo con la receta... si eres amante del chocolate, ¡no te la puedes perder! te aseguro que, como a mí al probarla, solo te saldrá un comentario: morí ❤ !

tarta de chocolate y licor de café 

(receta adaptada de Bake at 350)

los ingredientes (para una tarta de unos 18-20cm de diámetro)

para la base

20 galletas oreo sin el relleno

140 gramos de mantequilla sin sal

200 gramos de almendras tostadas y molidas

100 gramos de avellanas tostadas y molidas

1/2 cucharadita de café espresso instantáneo

1/4 cucharadita de sal marina

para el relleno 

125 mililitros de licor de café (el mío, casero)

45 gramos de cacao puro en polvo, sin azúcar

2 huevos L, separados

1 cucharadita de café espresso instantáneo

una pizca de sal marina

115 gramos de chocolate negro (con al menos 55% de cacao)

55 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos

250 mililitros de nata para montar (con al menos 35% de materia grasa)

70 gramos de azúcar

cacao en polvo para espolvorear

la preparación

trituramos las galletas con el robot hasta obtener un polvo fino. reservamos. derretimos la mantequilla en el microondas. mezclamos todos los ingredientes de la base. presionamos la mezcla en el fondo y las paredes de un molde de fondo desmontable de unos 18-20 cm de diámetro. llevamos a reposar a la nevera durante 30 minutos.

precalentamos el horno a 160ºC y horneamos la base unos 20 minutos. dejamos enfriar completamente en una rejilla.

en un bol mediano y con unas varillas, batimos el licor de café, el cacao en polvo, las yemas de huevo, el café instantáneo y la sal. en un bol a baño de maría fundimos el chocolate con la mantequilla. agregamos la mezcla de licor y removemos constantemente hasta que espese. si tenemos un termómetro, la mezcla debe alcanzar los 70ºC. reservamos hasta que enfríe completamente.

por otro lado ayudándonos de unas varillas o de un robot, montamos la nata, que ha de estar muy fría. reservamos.

colocamos las claras junto con el azúcar en un baño de maría y batimos constantemente con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto. si tenemos un termómetro, la mezcla debe alcanzar los 60ºC. retiramos del calor y transferimos al bol de la batidora. montamos las claras empezando a batir a velocidad media, aumentando gradualmente hasta la máxima velocidad, hasta que estén brillantes y hayan enfriado.

con una espátula incorporamos la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras. de igual manera agregamos la nata montada. este es el momento donde tenemos que resistirnos a no comernos el relleno antes de terminar, pero no hay que desesperar, quizá quede un poco y podamos atacar!!!

esparcimos el relleno en la base de la tarta e igualamos la superficie con la espátula. llevamos a la nevera durante al menos una hora. antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo. y ¡a disfrutar!

nota: el corazón de azúcar lo hice siguiendo las instrucciones de este post. son muy fáciles de hacer y los podemos usar desde para decorar una tarta, hasta para endulzar "románticamente" una rica infusión.