chuletas de cordero marinadas {de Oriente Medio}

¡ay qué raro se me hace ver una receta salada por aquí! ya había caído alguna galleta salada en Sugg-r, pero carne...qué difícil será acostumbrarme. nadie dijo que los cambios son siempre fáciles de llevar, pero al cabo del tiempo, si son para mejor, nos acabamos acostumbrando, y  hasta podemos llegar a pensar que cómo no lo habíamos hecho antes, más si el balance es positivo... ya lo iremos viendo...

pero bueno, basta de reflexionar... hablemos de esta receta... al principio cuando la vi pensé, demasiadas especias. pero, ¿sabes qué? jamás hay demasiadas especias si están bien combinadas. he tenido que omitir algunas de las de la receta original, porque mi stock no es tan amplio. y les puedo asegurar que el resultado está para chuparse los dedos, ¡textualmente!... unas chuletas sabrosas...con esos sabores de Oriente Medio que enamoran. si eres amante de las emociones fuertes y sabores especiados, no te las puedes perder. además, una vez pasado el tiempo en que están marinando, las tienes hechas en un santiamén. ten lista la ensalada y el pan.

chuletas de cordero marinadas

receta inspirada en el Lamb Shawarma 

del libro Jerusalem: A Cookbook de Y.Ottolenghi y S.Tamimi

los ingredientes

(para un kilo de chuletas)

1 cucharadita de pimienta negra en granos

2-3 clavos

1/4 cucharadita de semillas de cardamomo

1/2 cucharada de semillas de comino negro

1/2 cucharada de semillas de anís

1 ramita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharada de pimentón picante (puede ser dulce)

1 cucharadita de sal maldon

1 diente de ajo grande o dos pequeños, triturado

un ramillete de cilantro picado (hojas y tallos)

el zumo de una lima

50 mililitros de aceite de nuez

un kilo de chuletas de cordero
un poquito más de sal maldon

la preparación

ponemos los seis primeros ingredientes en una sartén y llevamos a fuego medio alto durante un minuto o dos, hasta que empiecen a chisporrotear y a soltar sus aromas. cuidadito de no dejarlas quemar. agregamos la nuez moscada, jengibre y pimentón y removemos, solo para que se calienten. retiramos del fuego y llevamos a un mortero o un molinillo de especias. trituramos hasta obtener un polvo. agregamos los demás ingredientes excepto la carne y mezclamos bien. usando las manos, untamos bien las chuletas con la mezcla, procurando que queden todas muy bien cubiertas y llevamos a un recipiente que taparemos y dejaremos marinar durante al menos dos horas, y mejor aún si es toda la noche en la nevera.

si las hemos marinado en la nevera, las sacaremos un rato antes para que estén a temperatura ambiente cuando las vayamos a cocinar. ponemos la plancha o una sartén anti-adherente a calentar. debe estar muy caliente. no hace falta aceite, las chuletas soltarán su propia grasa. hacemos las chuletas durante dos o tres minutos por cada lado. las mías eran finitas, si son más gruesas adaptaremos el tiempo de cocción, pero sin pasarnos, para que la carne permanezca tierna y no se reseque. antes de servir les ponemos un poquito de sal maldon. y a disfrutar con un poco de pan de pita recién tostado y una ensalada de tomates y pepinos.

¡buen provecho!