el otoño está más que instalado, casi dando paso al invierno. la cocina pide especias para aromatizar la llamada - por los angloparlantes americanos -
comfort food. ¡cómo me gusta esta denominación! y pan, mucho pan. recién horneado y para disfrutarlo en buena compañía.
este mes
Bake the World nos invita a visitar Irlanda y preparar su
fácil, rápido y delicioso Soda Bread (Pan de Soda). mi propuesta viene con un poco de
hortaliza de temporada, semillas variadas y cómo no, con especias.
espero que les guste
pumpkin soda bread
los ingredientes para una hogaza
30 gramos de semillas mezcladas
(girasol, calabaza, amapola, lino y soja)
500 gramos de harina de trigo
10 gramos (2 cucharaditas) de bicarbonato sódico
6 gramos (1 cucharadita) de sal marina
una cucharadita de canela en polvo*
una pizca de pimienta de jamaica en polvo*
una pizca de jengibre en polvo*
una pizca de nuez moscada en polvo*
300 mililitros de buttermilk**
una pizca de azúcar
un poco más de buttermilk o leche para pintar
*la cantidad de especias va a gustos. para este hubiera puesto más, pero mejor ir poco a poco para no pasarnos.
**puedes hacer el butermilk casero, mezclando 250 ml de leche a temperatura ambiente, con una cucharada de zumo de limón o de vinagre de vino blanco, dejarlo reposar 10 minutos, lo mezclamos y está listo para usar.
***suelo asar calabaza en temporada, hacerla puré y congelarla en raciones de 200gr aproximadamente, así ya la tengo a mano. para hacerlo debes cortar la calabaza en trozos con todo y piel, ponerlas en una bandeja cubierta de papel de horno, y hornearlas a 180ºC durante unos 45-60 minutos hasta que estén blandas. dejamos enfriar, retiramos la piel y trituramos con una licuadora o túrmix hasta obtener un puré fino. la calabaza se puede hacer también al vapor y luego hacemos el puré.
precalentamos el horno a 200ºC y ponemos la rejilla en el centro del horno. tamizamos la harina, bicarbonato, sal y especias en un bol amplio. le agregamos la mitad de la mezcla de semillas. hacemos un hueco en medio del bol y agregamos el buttermilk, el puré de calabaza y el azúcar. mezclamos justo hasta que se forme una bola de masa. puedes ajustar de harina o buttermilk si la masa está demasiado húmeda, o si no se une, respectivamente. yo utilicé justo estas cantidades y la masa se formó en seguida. colocamos la bola en una bandeja o fuente enharinada ligeramente. hacemos un corte profundo en forma de cruz. pincelamos con un poquito de buttermilk o leche y espolvoreamos con el resto de semillas que tenemos reservado. horneamos durante 35-40 minutos hasta que el pan esté dorado. dejamos enfriar en una rejilla antes de degustar.
es mejor tomarlo el mismo día que lo preparamos. si nos queda un poco, al día siguiente tostadito, o si no, lo congelamos en rebanadas, el mismo día de hornearlo y lo sacamos un rato antes de la hora de comerlo. está espectacular con un poquito de mermelada casera.
¡buen provecho!
