pan de centeno con fruta deshidratada y alcaravea

cuando vivía en mi República Dominicana, no hubiese soñado nunca en que haría pan en casa, mucho menos un pan con fruta, o especias. allí estamos acostumbrados a dos tipos de pan, tres a lo sumo, pan de agua, pan sobao y bueno, los que se cuidan más, pan integral (casi siempre de molde)...pero puedo decir que no a todos gusta, y aunque se pueden encontrar otros tipos, estos tres son los más populares y tradicionales. cuando vine a vivir a Europa descubrí la maravilla de panes que se pueden tomar, panes de campo, de semillas, multicereales, todo un mundo que se abría ante mi...y luego aprender a hacerlos, toda una experiencia...ahora tratamos de tomar gran variedad de panes, hechos en casa o comprados en algún horno artesano...aunque no puedo negar que me comería encantada un buen pan de agua recién hecho, con aguacate, aceite de oliva y sal..."de dioses"

el que les traigo hoy es uno muy pero muy aromático, de corteza crujiente y miga compacta, la alcaravea es íntima amiga del centeno y no puede estar mejor. las frutas deshidratadas le dan un toque dulzón que hace que esté delicioso con un buen queso, sobre todo los de pasta semiblanda como el Brie o el Camembert...que es como les aconsejo degustarlo. la receta viene  del libro Panes de Richard Bertinet, uno de mis favoritos. he hecho muy pocas modificaciones, como cambiar un poco las proporciones de harina blanca y de centeno, y poner una parte de arándanos secos en lugar de solo pasas... si te gustan las especias, anímate a prepararlo...

 pan de centeno, fruta deshidratada y alcaravea

(receta adaptada de Panes, de Richard Bertinet)

para dos panes

320 gramos de harina de fuerza

180 gramos de harina de centeno oscura

10 gramos de levadura fresca

10 gramos de sal

350 gramos de agua

una cucharadita de semillas de alcaravea

125 gramos de arándanos rojos secos

125 gramos de pasas

la preparación

en un bol ponemos las semillas de alcaravea con las frutas deshidratadas. reservamos. por otro  lado mezclamos los dos tipos de harina y los frotamos con la levadura. si haremos el pan a máquina, pondremos la mezcla en el bol de la amasadora, agregaremos el agua y la sal, y amasamos, primero dos minutos a velocidad baja hasta integrar todos los ingredientes, después otros seis o siete minutos a temperatura media alta y justo antes de terminar de amasar, agregamos la mezcla de frutas y alcaravea, y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. si lo haremos a mano, haremos un volcán con la mezcla de harinas, en el centro iremos poniendo el agua y la sal, y amasaremos unos 10-12 minutos hasta obtener una masa elástica y lisa, agregando la mezcla de fruta y alcaravea un poquito antes de terminar de amasar. ponemos la masa en un cuenco, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una hora.

una vez haya reposado la masa, la volcamos cuidadosamente con una rasqueta sobre una superficie enharinada ligeramente. la dividimos en dos partes y formamos bolas con ellas, que cubriremos con un paño y dejaremos reposar unos 10 minutos. modelamos cada bola con la forma del pan, en mi caso ovalado, debe ser compacto. enharinamos un paño generosamente y colocamos los dos panes, con la junta hacia arriba, haciendo un pliegue en el paño para que no se toquen los panes al levar. cubrimos con otro paño y dejamos levar durante una hora, o hasta que hayan doblado su volumen.  

precalentamos el horno a 250ºC. una vez terminado el levado, volteamos los panes y los colocamos sobre una placa de horno enharinada. hacemos unos cortes con una navaja o cuchillo muy afilado. humedecemos el interior del horno con un vaporizador de agua o ponemos un recipiente apto para horno con un poco de agua caliente, en  el fondo del horno. llevamos la bandeja con los panes al horno, y bajamos la temperatura a 220ºC. horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que al golpear la base con los nudillos nos suene hueco. los sacamos a enfriar en una rejilla.

¡buen provecho!