[memòries d'una cuinera] tartitas de arroz con leche y coco

hoy se ha colado una receta dulce...y es que mi arañita es muy coqueta y no quiere que le quiten protagonismo. esta vez, para participar en Memòries d'una Cuinera, que este mes está dedicado al Arroz con Leche, he preparado esta versión un poco tropical de una tarta de arroz con leche típica del sur de Bélgica, específicamente de Verviers, y que yo probé por primera vez cuando vivía por ahí. es uno de los postres/meriendas favoritos de F. y se lo quise preparar para festejar su cumple. parece que le gustó porque, aunque no sea idéntica a la que el podría estar acostumbrado a comer con su taza de café, se comió dos porciones de una sentada...¡y eso es ya un halago!

ahora cruzo los dedos para llegar a tiempo para la recopilación... mientras tanto ¡manos a la obra!

tartitas de arroz con leche y coco

receta adaptada de La Cuisine Liégeoise de Roland 

los ingredientes para la masa (para 12 tartitas o una tarta de 28cm)

200 gramos de harina de trigo

100 mililitros de leche

1 yema de huevo

25 gramos de azúcar integral de caña

20 gramos de levadura fresca o 6 gramos de levadura seca de panadería

50 gramos de mantequilla

4 gramos de sal

los ingredientes para el arroz con leche

650 mililitros de leche entera

1 vaina de vainilla

100 gramos de arroz

100 gramos de azúcar integral de caña

dos cucharadas de coco rallado deshidratado

2 claras de huevo

1 yema de huevo

y un poquito de sal!

la preparación

empezamos haciendo el arroz con leche. abrimos la vaina de vainilla y retiramos las semillitas y las agregamos a la leche que habremos puesto en una cacerola junto con una pizca de sal. agregamos también la vaina y llevamos a ebullición. lavamos un poco el arroz y lo agregamos a la leche hirviendo. bajamos el fuego y dejamos cocer durante aproximadamente 50 minutos, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, agregando el azúcar y el coco a mitad de cocción. retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

mientras vamos haciendo la masa. mezclamos todos los ingredientes y amasamos (a mano o con amasadora) hasta obtener una masa lisa y que no se nos pegue de las manos o del bol. llevamos a un bol ligeramente engrasado y dejamos levar durante 20-30 minutos. una vez frío el arroz con leche, batimos las claras a punto de nieve firme e incorporamos al arroz con una espátula, mezclando con movimientos envolventes para que las claras no pierdan aire.

precalentamos el horno a 190ºC y engrasamos ligeramente los moldecitos de muffins. dividimos la masa en 12 partes iguales y formamos bolitas. extendemos cada bolita hasta formar un círculo. cubrimos con estos cada moldecito y pinchamos con un tenedor. distribuimos el arroz con leche en los moldecitos y untamos la superficie con la yema batida.

horneamos durante 18-20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

sacamos del horno y dejamos cinco minutos en los moldecitos, luego pasamos a una rejilla a terminar de enfriar. se puede tomar templada o fría. como el arroz con leche, se debe conservar en la nevera.

¡buen provecho!