[film & food] caramelos de coco y Hook

ya estamos de vuelta con el primer reto de film & food después de las vacaciones. este mes le toca a la película Hook, y Alba e Ingrid nos piden que saquemos al niño/niña que llevamos dentro, y preparemos un plato que nos transporte a la niñez. como ya les he contado en mi otro blog, me ha costado mucho elegir receta. al final me he decidido por estas piruletas de caramelo relleno de dulce de coco con leche que eran mi delirio total.

¿un domingo por la tarde, antes de salir a pasear?

no era algo que se preparase en casa. siempre se compraba a algún vendedor ambulante que nos traía ese bocado de cielo una tarde, de vez en cuando. la verdad no recordaba ni que existiera este dulce, hasta que un día, merodeando por Cocina Dominicana, me topé con él y se me quedó en la cabeza. luego cuando organicé un sorteo hace unos meses y pedía que al participar me pidieran alguna receta dominicana, Juju había pedido estos "memelos" y bueno, pidiendo disculpas a la ganadora del sorteo a la que todavía no le preparo sus suspiritos, aquí traigo estos bomboncitos que, desde que los probé otra vez después de mil años, me transportaron directito a mi niñez.

fuente: Pedro Genaro

la verdad es un dulce, muuuuy dulce, para comer una vez al año, y bastante complicadito de hacer en casa. más que nada por la dificultad de encontrarle el punto al dulce de coco y al caramelo (a menos que tengamos un termómetro de cocina) y además porque siempre me da miedo trabajar con caramelo caliente. así que si te vas a animar a prepararlos, hazlo cuando los peques no anden merodeando, que es muy peligroso. puedes ver un paso a paso completito haciendo click aquí.

esta es mi propuesta dulce. te invito a pasar por mi otro blog para ver la propuesta salada.

caramelos de coco

receta adaptada de Cocina Dominicana

los ingredientes para 16-18 caramelos

para el relleno

1250 mililitros (5 tazas) de leche evaporada

270 gramos (1-1/2 tazas) de azúcar integral de caña

200 gramos (2 tazas) de coco deshidratado

para el caramelo

300 gramos (1-1/2 taza) de azúcar

250 mililitros (1 taza) de sirop oscuro de maíz

4 cucharadas de agua

unas gotas de colorante rojo

también necesitarás

palitos de piruleta en bambú o cartón

la preparación

ponemos al fuego, en una olla de fondo grueso, la leche evaporada y el azúcar. llevamos a ebullición sin dejar de mover. bajamos un poco el fuego y seguimos removiendo hasta que se reduzca formando una pasta espesa, como el dulce de leche argentino. es muy importante no dejar de mover para que no se queme y no se pegue al fondo del cazo. una vez alcanzada la textura de dulce de leche espeso, agregamos el coco deshidratado y mezclamos bien. pasamos a un recipiente untado con aceite neutro, donde dejaremos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente para poderlo manejar. ya hasta aquí la cosa es una verdadera delicia...por favor no se coman todo antes de seguir.

una vez frío el dulce de leche y coco, preparamos una bandeja con un silpat o untada con aceite y nos untamos las manos también con aceite. formamos las bolitas con el dulce y las vamos dejando sobre la superficie preparada. les colocamos los palitos y preparamos el caramelo. para ello colocamos todos los ingredientes en un cazo, removemos un poco y lo llevamos al fuego. estará listo cuando al insertar un termómetro de caramelo, éste alcance la temperatura de 130 grados centígrados / 265 grados farenheit. a ojo es bastante difícil, pero puedes ir probando echando una gotita de caramelo en un vaso con agua muy fría y ahí ver si solidifica. hay que tener cuidado que no se nos queme.

tendremos una superficie con silpat o aceitada para ir colocando las piruletas. cuando ya tengamos el caramelo en su punto, vamos cubriendo con él las bolitas de coco, retirando el exceso y dejándolas reposar sobre la superficie preparada hasta que solidifique completamente.

¡y a disfrutar!