pastel de mazapán y melocotones

hoy vengo con una entrada rápida para mostrarles un pastel delicioso. me pasó como nos cuenta María José de Dit i Fet en su post, que cuando lo vi, supe que tendría que hacerlo y aquí está. y es que con las maravillas que ella publica yo ya tengo varios en pendientes, pero éste me decía hazme ya! lo hice hace unos días también para las profes (este para compartir entre todas en la escoleta). pero no se crean que no lo probé, antes de hornearlo, saqué un poquito de masa y relleno y me hice uno mini...un pastel nada empalagoso, con su base de pan abriochado con un relleno dulce y ácido a la vez, unido al crocante de las almendras laminadas, para empezar y no parar...

yo he tenido que adaptar la receta a mi despensa y he querido además cambiar sus nectarinas por melocotones, que ambos valen y están en plena temporada...aquí les dejo la receta

pastel de mazapán y melocotones (receta adaptada de Dit i Fet)

los ingredientes para la base

150 gramos de leche

1 huevo batido

30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1/4 cucharadita de sal

la piel rallada de un limón

300 gramos de harina de fuerza

25 gramos de azúcar integral de caña

1/2 sobre de levadura de panadería seca

los ingredientes para el relleno

125 gramos de mazapán*

500 gramos de melocotones maduros

25 gramos de mantequilla derretida

2 cucharadas de azúcar integral de caña

perlas de azúcar para espolvorear

almendras fileteadas tostadas

azúcar glass para espolvorear

*si no tenemos mazapán listo, María José nos propone mezclar a partes iguales azúcar glass con almendras molidas y añadir clara de huevo necesaria para formar una masa homogénea)

la preparación

para la masa ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora (yo lo he hecho con la KitchenAid) amasamos primero a velocidad lenta hasta integrar los ingredientes, luego a velocidad media alta hasta obtener una masa homogénea, unos 7-8 minutos. es una masa suave y abriochada, con el amasado se hace manejable, trataremos de no agregar más harina. si lo hacemos a mano haremos un volcán con la harina y pondremos en el centro todos los demás ingredientes, los iremos incorporando poco a poco y amasaremos hasta obtener una masa homogénea y lisa. dejamos reposar la masa en un bol untado con un poquito de aceite, tapado, y en un lugar templado al abrigo de las corrientes de aire, durante al menos una hora, hasta que duplique su volumen. volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos delicadamente, desgasificando. 

colocamos la masa en un molde preferiblemente con las paredes acanaladas, untado con mantequilla. distribuimos por encima el mazapán rallado seguido de los melocotones lavados y cortados en gajos. dejamos levar 45 minutos en un lugar templado y tapado, hasta que la masa duplique su volumen. pintamos con mantequilla derretida, espolvoreamos con las dos cucharadas de azúcar y el azúcar perlado. 

llevamos al horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 180 grados, cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante 30-40 minutos más. dejamos reposar 10 minutos en el molde y lo retiramos del mismo. espolvoreamos con almendras fileteadas tostadas y azúcar glass.

por último les recuerdo que el sorteo sigue en marcha, si aún no lo has hecho, apúntante haciendo click aquí.

¡hasta la próxima!