[whole kitchen] focaccia de espelta al limón

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de abril, nos invita a preparar FOCACCIA

me encanta la focaccia, ya la había preparado, con cebollas, si quieres verla haz click aquí. hoy les traigo una en la que he combinado trigo y espelta, y he agregado toques de ajo y limón, así como unas semillitas de amapola. a la masa también he incorporado un poco de sémola de maíz o polenta, que le da también un poco de textura. está buenísima tal cual, o la podemos usar como el pan de un bocadillo.

aquí les dejo la receta que he preparado, tomando como base la "focaccia italiana" que aparece en el libro Baking, pero haciendo mis pequeñas modificaciones, al combinar harinas, y agregar el limón y las semillitas de amapola.

focaccia de espelta al limón

(receta adaptada de Baking de Martha Day)

los ingredientes para dos focaccias

105 mililitros (7 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra, divididas

tres dientes de ajo grandes

ralladura de un limón

20 gramos (3/4 oz.) de levadura fresca

320 gramos (1-1/4 taza) de agua templada

320 gramos de harina de fuerza (mejor si es ecológica)

180 gramos de harina de espelta (mejor si es ecológica)

40 gramos de sémola de maíz o polenta

5 gramos (1 cucharadita) de sal

una cucharada de semillas de amapola

y un poquito de flor de sal!

la preparación

una hora antes de empezar a preparar nuestra focaccia, pondremos a infusionar en el aceite de oliva,  tapado, los tres dientes de ajo picaditos y la rayadura de limón.

una vez pasada mínimo una hora, mezclamos la levadura con 4 cucharadas del agua tibia, hasta disolverla bien. agregamos entonces el resto del agua y 45 mililitros (3 cucharadas) del aceite, sin ajos ni cortezas de limón. tamizamos las harinas, sémola y sal en el bol de la amasadora, o en un bol si la haremos a mano, y hacemos un hueco en el centro. agregamos la mezcla de levadura e incorporamos la harina hasta hacer una masa suave. en la KitchenAid he amasado con el gancho 2 minutos. si seguiremos con amasadora aunmentamos la velocidad a media alta, y amasamos durante 6-8 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. si lo haremos a mano, ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada, y amasamos durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

colocamos la masa en un bol untado ligeramente con aceite de oliva, tapamos con papel film y dejamos levar en un lugar templado y libre de corrientes de aire, durante aproximadamente una hora, hora y media, hasta que haya doblado su volúmen. untaremos con aceite de oliva dos moldes en mi caso cuadrados de 22x22cm, o redondos de 25cm de diámetro. desgasificamos la masa y la llevamos a una superficie ligeramente enharinada, la dividimos en dos partes iguales y la estiramos con la forma deseada y la colocamos en los moldes preparados. cubrimos otra vez con film y dejamos levar en un ligar templado durante 30 minutos. quitamos el papel, y con las puntas de los dedos hacemos los característicos huecos por toda la superficie. tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que duplique su volumen.

mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados centígrados/400 grados farenheit. untamos la masa con el aceite restante, podemos agregar también algunos pedacitos de ajo y espolvoreamos con las semillas de amapola y la flor de sal. horneamos durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada. inmediatamente sacamos las focaccias de los moldes y las pasamos a una rejilla a refrescar un poco. servimos preferiblemente tibias.

buen provecho!