sorbete de fresas al cuadrado y galletas decoradas de Pascua

el calor llega poco a poco, y los mercadillos siguen llenos de fresas...así que creo que es momento de tomar un rico sorbete. buscando recetas, he encontrado uno divino en el blog de mi amiguita Pepi, que escribe el blog Las cosillas de Islacris, y que por cierto está llenito de recetas buenísimas y casi cada día nos trae alguna nueva, visitarla con frecuencia...ella ha hecho su sorbete con aroma de lavanda, pero yo no tenía, así que lo he hecho sólo con fresas pero he agregado una salsita de fresas a modo de swirl...me encantan los helados/sorbetes que llevan una cinta de algún otro sabor o color. esta vez fue igual de fresas, pero con un sabor y color más concentrados, para encontrarnos esa pequeña sorpresa al degustarlo. aunque no he logrado captarlo en las fotos (lo del color más oscuro) al comerlo sí que encontramos ese cambio de sabores, suave-intenso, bastante divertido.

la lista de ingredientes es casi exacta a la de Islacris, pero he cambiado un poco la preparación, pues, como sabía que tendría al peque como catador oficial, y al no tener claras pasteurizadas a mano, he hecho un merengue cocido (italiano) con las claras. ha quedado un poco más claro de lo que hubiese querido, pero si no bates las claras hasta punto de merengue, el color queda mucho más intenso. bueno, ya no les mareo más, aquí está la receta.

sorbete de fresas al cuadrado (receta inspirada por la de Islacris)

los ingredientes para el sorbete

500 gramos (1 libra) de fresas

150 gramos (3/4 taza) de azúcar, dividida

300 mililitros (1-1/4 taza) de agua

2 claras de huevo

un chorrito de zumo de limón

los ingredientes de la salsa de fresas

150 gramos de fresas

50 gramos (1/4 taza) de azúcar

un chorrito de zumo de limón

la preparación

lavamos bien las fresas, quitamos el rabito y las cortamos en cuartos. las llevamos a un recipiente y espolvoreamos 50 gramos (1/4 taza) de azúcar. la dejamos macerar una hora. mientras, hacemos un jarabe con  50 gramos (1/4 taza) de azúcar y la mitad del agua. dejamos enfriar. una vez maceradas las fresas, las trituramos junto con el almíbar. colamos si no queremos encontrar las pepitas de las fresas, yo no lo he hecho porque es de las cosas que más adoro de las fresas...agregamos también el chorrito de zumo de limón. llevamos a la nevera a enfriar.

para preparar la salsa de fresas, lavamos bien las fresas, quitamos el rabito y cortamos en cuartos, cubrimos con el azúcar y dejamos macerar una media hora. trituramos las fresas con el líquido que han soltado y el chorrito de limón. colamos y llevamos al fuego junto con el azúcar. dejamos cocer a fuego bajo, moviendo frecuentemente, hasta que reduzca y tengamos una salsa espesita. retiramos del fuego, dejamos enfriar y luego reservamos en la nevera.

una vez haya enfriado la mezcla del sorbete, la llevamos al congelador, preferiblemente en un recipiente metálico, durante una hora. en este momento batimos con las varillas para romper los cristales que se hayan formado. luego volvemos a llevar al congelador y repetimos ésta operación dos veces más, esta vez cada 40 minutos más o menos. llevamos al congelador nuevamente mientras preparamos el merengue.

para ello ponemos el resto del agua y azúcar al fuego, para hacer un jarabe. ponemos las claras en el bol de la batidora con las varillas y empezamos a batir a velocidad alta, hasta alcanzar punto de merengue entonces empezamos a añadir el jarabe aún caliente, en forma de hilo, sin dejar de batir con las varillas. veremos que el merengue estará caliente, dejaremos enfriar. cuando esté completamente frío, sacamos el sorbete del congelador, batimos con las varillas e incorporamos las claras con movimientos envolventes.

ahora ponemos el sorbete en el envase en el que lo vamos a dejar, intercalando una capa de sorbete con un poco de salsa de fresas, y seguir así hasta terminar. llevamos al congelador hasta el momento de servirlo. para que nos sea más fácil hacer bolas de sorbete, debemos retirarlo del congelador unos minutos antes de servirlo.

también quería mostrarles unas galletitas decoradas de Pascua que he hecho hace unos días, unas para regalar Doninbaneko, ganadora del sorteo del cumpleblog, y otras para regalar a otras amigas, entre ellas a Alba. espero que a todas les hayan gustado! he hecho las galletas siguiendo una idea genial de una de mis decoradoras de galletas favorita, Callye, o Sweetsugarbelle...que, si te gusta este mundito, seguro que ya conoces, si no...sal corriendo a ver su blog o su página de facebook, ella es simplemente increíble, fuente constante de inspiración...

si tienes vacaciones, a disfrutarlas. nosotros nos quedamos en casita...pero es que Mallorca no está nada mal!!!, y por si no nos vemos antes...Felices Fiestas de Pascua!