bollitos de yuca con salsita picante

el otro día Alba me contaba de unas croquetas de yuca dominicanas que había probado...y es que en mi país la yuca se consume más que la patata, y hay mil y una maneras de prepararla. no estoy segura que ésta fuera la manera en que las ha probado, pues se pueden hacer con la yuca cruda rallada, sin relleno y aromatizadas con anís, que llamamos "arepitas", o con la yuca ya cocida, "bollitos". ésta vez me he animado a hacerlas con la yuca cocida. más adelante les muestro la otra receta. éstas bolitas generalmente se rellenan de queso cheddar, pero yo no tenía y he usado gouda. cualquier queso que derrita vale, mejor si es de sabor fuerte. como en casa hay un belga que a todo le tiene que poner salsa, y aunque tradicionalmente no se toman así, para acompañarlas he hecho una salsita de tomates tipo ketchup, pero especiada.

si no has probado la yuca te animo a intentarlo. se puede preparar tal como la patata, hervida y hecha puré, o frita, aunque hay que hervirla primero, pues es más dura. hay que tener en cuenta que a veces puede salir amarga, y saber que al pelarla ha de estar blanca, si no, no está buena. para que ablande mejor en casa tenemos un truquito, una cucharadita de bicarbonato en el agua al hervirla.

otra historia es pelar la yuca. puede parecer difícil si no estamos acostumbrados, pero es muy fácil sobre todo porque en España se vende con la cáscara encerada lo que nos facilita la labor. si no sabes cómo hacerlo puedes ver un excelente paso a paso hecho por Flor de Cayena, un excelente blog, de otra chica dominicana que también vive en España, lleno de recetas dominicanas deliciosas.

bollitos de yuca (receta de Cocina Dominicana)

los ingredientes para 12-14 bollitos

500 gramos (1 libra) de yuca

2 cucharadas de mantequilla

2 huevos

(puedes sustituirlos por aproximadamente 100ml de leche)

200 gramos de queso gouda

harina de trigo

aceite para freir

y un poquito de sal!

los ingredientes para la salsa

media cebolla

3 tomates maduritos

1 cucharadita de concentrado de tomates

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de cilantro en grano

1 cucharadita de comino

pimienta negra recién molida

un vaso de agua

y un poquito de sal!

la preparación de las bolitas

cortar el queso en cubitos. pelar y cortar la yuca y hervirla con agua ligeramente salada hasta que esté blanda, más o menos media hora. retiramos los tallitos duros del centro de la yuca. hacemos un puré con un tenedor, que quede bién fino. nos ayudamos de la mantequilla. rectificamos la sal. agregamos los huevos batidos o la leche poco a poco y mezclamos bien. nos tiene que quedar una masa compacta y manejable, aunque un poquito pegajosa.

ponemos una buena cucharada de masa en la mano ligeramente enharinada, aplastamos y colocamos un cuadrito de queso en el centro. cerramos formando una bolita y la enharinamos ligeramente. repetir la operación hasta terminar todos los ingredientes. ponemos las bolitas en un plato con papel de horno. tapamos el plato y llevamos a la nevera un par de horas. una vez pasado este tiempo, enharinamos un poquito más y freimos en aceite caliente hasta dorar. escurrimos en papel de cocina y servimos con la salsa.

la preparación de la salsa

cortamos la cebolla en cubitos. pelamos y cortamos los tomates también en cubos. en una sartén de fondo grueso ponemos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, poniendo una pizca de sal. agegamos los tomates y dejamos freir durante 10 minutos más o menos. agregamos el concentrado de tomates y el azúcar y mezclamos. trituramos las especias en un mortero y agregamos al sofrito. agregamos el agua dejamos cocer por 5 minutos más. rectificamos la sal. trituramos hasta obtener una mezcla fina. llevamos de nuevo al fuego durante 5 minutos, hasta obtener la consistencia de salsa ketchup.

buen provecho!