[whole kitchen] quiche de tomates y aceitunas negras con masa quebrada de patatas

Whole Kitchen, en su propuesta salada del mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, una quiche.

en casa nos encantan las quiches, me imagino que en muchas casas es igual. las hacemos de mil y un rellenos, pues son muy versátiles. esta vez hemos hecho una con tomates, brie y aceitunas negras, con una pasta quebrada bastante particular, porque lleva papa/patata entre sus ingredientes...le da una textura algo especial, y un saborcito agradable, probarla a ver qué les parece...las recetas las encontré en el libro The Art of Pastry de Catherine Atkinson (he tomado la masa de una y el relleno de otra) aunque como siempre he modificado una que otra cosita, por ejemplo, usar una parte de harina integral para la masa, o combinar nata y leche en vez de solo leche para el relleno.

aquí les dejo la receta, para un molde de 23cm/9 pulgadas, o para 4 individuales de 10cm/4 pulgadas

quiche de tomates y aceitunas negras con masa quebrada de patatas

los ingredientes

para la masa

1 papa/patata de aproximadamente 115 gramos/4oz, pelada y cortada en cuadritos

113 gramos (3/4 taza) de harina de trigo

113 gramos (3/4 taza) de harina integral de trigo

113 gramos (1/2 taza - 1 barrita) de mantequilla, cortada en cuadritos, fría

1 yema de huevo

aproximadamente 2 cucharadas de agua helada

y un poquito de sal!

para el relleno

5 tomates medianos

75 gramos (3oz.) de queso brie

50 gramos (2oz.) de queso emmental rallado

16 aceitunas negras sin semilla

3 huevos batidos

190 mililitros (3/4 taza) de leche

110 mililitros (1/2 taza) de crema de leche / nata ligera

2 cucharadas de hierbas frescas picadas

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

la preparación

hervimos la patata con un poco de agua ligeramente salada, durante 15 minutos. escurrimos y hacemos un puré con un tenedor, enfriamos.  ponemos las harinas en un bol e incorporamos la mantequilla hasta formar una mezcla grumosa, como de migas de pan. hay que amasar rápidamente para que no se caliente la mantequilla. agregamos el puré y el huevo y formamos una bola, sin amasar mucho. agregamos un poquito de agua helada si fuera necesario.

extendemos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la ponemos en un molde de 23cm /9pulgadas, preferiblemente desmoldable. cubrimos con papel film y llevamos a la nevera durante una hora.

precalentamos el horno a 190 grados centígrados/375 grados farenheit. horneamos la masa a ciegas (cubierta con papel de aluminio o de horno y algún peso, yo uso habichuelas secas) durante 15 minutos, retiramos el papel y las habichuelas y llevamos nuevamente al horno durante 5 minutos más.

mientras la masa está en el horno, cortamos los tomates en ruedas y las colocamos sobre papel absorbente. cortamos el brie en cubitos y las aceitunas en láminas.

colocamos los tomates, queso y aceitunas sobre la masa, agregamos el queso rallado. mezclamos los huevos con la leche y la nata, salpimentamos y agregamos las hierbas picaditas. esparcimos ésta mezcla sobre los ingredientes en la masa. horneamos aproximadamente durante 40 minutos, hasta que veamos que está firme y empezando a dorar.

sacamos del horno y dejamos refrescar para servir templado.

buen provecho!