pudding de sémola de cebada y coco {sin azúcar}

lo prometido es deuda y aquí les dejo la receta de mi desayuno de hace unos días. ideal para merendar o desayunar, este pudding de sémola de cebada y leche de coco sin azúcar resultó bastante exitoso en casa. se puede hacer con cualquier tipo de sémola {trigo, cebada, maíz} vigilando un poco la cantidad de líquido y el tiempo de cocción.

en mi intento de encontrar sustitutos del azúcar de caña, últimamente utilizo dátiles para endulzar mis desayunos o postres. he de decir que cada vez necesito que los postres sean menos dulces, con lo cual, puedes ajustar el dulzor a tu gusto, e incluso si lo deseas utilizar azúcar de caña, mejor si no es refinada.

si le puedo encontrar una pega a la receta es que la tienes que preparar con anterioridad. pero la puedes preparar por la noche antes de ir a dormir y la tendrás lista para desayunar, o temprano en la mañana y estará lista para merendar el mismo día por la tarde.

pudding de sémola de cebada y coco

los ingredientes {para 4 raciones pequeñas}

2 dátiles naturales grandes o 4 pequeños

60 gramos de sémola de cebada*

400 mililitros de leche de coco ligera**

la piel de un limón o lima, sin nada de blanco, rallada o entera

una ramita de canela

una pizca de sal

para servir {opcional}

fruta fresca de temporada. en este caso, higos

frutos secos tostados al momento {nueces, anacardos, pistachos, almendras}

miel*** o sirope de arce {si queremos un punto más dulzón}

canela en polvo para espolvorear

* yo he usado sémola gruesa pero puedes usar también sémola fina.

** he hecho la receta con leche de coco ligera {la que viene en un brick}. si usas leche de coco enlatada, que es más concentrada, recomiendo usar 200 mililitros de leche y 200 mililitros de agua.

*** si quieres que la receta sea vegana, no utilizar miel. 

la preparación

retiramos el hueso de los dátiles. si los dátiles están muy secos recomiendo dejarlos en remojo unas horas para que se rehidraten. trituramos la pulpa con la leche de coco y ponemos en una olla de fondo grueso. otra opción es cortarlos muy fino a cuchillo y luego los mezclamos con la leche de coco. agregamos la piel de limón, la ramita de canela y la sal a la leche de coco.

ponemos la sémola en un colador fino y la lavamos bajo el grifo. agregamos a la leche y llevamos al fuego. removemos frecuentemente. cuando llegue a ebullición bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que la sémola se cueza y el pudding espese. 

retiramos la piel de limón {si la hemos puesto entera} y la ramita de canela, y vertemos la mezcla en 4 ramequins o moldecitos de cristal ligeramente engrasados con aceite neutro. dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera, tapados, durante unas 4 horas, hasta que estén bien fríos.

antes de servir tostamos los frutos secos en una sartén sin nada de aceite, a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que empiecen a soltar su aroma y a dorarse. cortamos un poco de fruta. los pastelitos o puddings se pueden desmoldar o servir directamente en los ramequins, acompañados de fruta recién cortada y los frutos secos. ponemos un hilito de miel o de jarabe de arce si queremos un puntito más dulce.

¡buen provecho!

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