galette des rois de coco y piña {mini}

¡buenos días de primer post de enero! ¿hemos sobrevivido? espero que sí. y aquí vengo yo a proponer cosas para que sigamos pecando, con esta receta abrimos el año y cerramos el recetario de fiestas navideñas. una opción más fácil y muy rica para merendar mientras celebramos el Día de Reyes. 

en la mayoría de los hogares franceses, y en las de los medio-belgas... como es mi caso, se toma una galette para celebrar la Epifanía {la adoración de los Reyes Magos al niño Jesús}. la familia o los amigos ponen fin a las celebraciones navideñas sentándose a la mesa a merendar este pastel. dentro hay siempre una sorpresa o "haba" y, según la tradición, a quien le toque será coronado rey o reina del día y podrá llevar una corona de fantasía. es el más joven del grupo, escondido debajo de la mesa, quien ha de distribuir las porciones de tarta. también se dice que quien encuentre el "haba" deberá invitar la galette del año siguiente. como puedes ver la tradición no es muy distinta que la que se sigue en España... aunque cambia el objeto del pecado goloso...

la galette tradicional se hace con relleno de frangipane {crema de almendras} que muchas veces se mezcla con crema pastelera. yo ya publiqué mi versión de esa galette des Rois hace unos años. la de hoy ha querido hacer un guiño a mi Caribe querido con una versión antillana de este pastel, convirtiéndola en lo que a veces se llama galette des îles en referencia a los productos de los territorios franceses en ese archipiélago. la mía lleva coco y piña; y, como no, un toque de ron. 

aunque el paso a paso corresponde a mini-galettes con palito de piruleta, puedes prescindir de este último {como ves en las fotos del plato finalizado} o puedes también hacer una sola galette grande. en menos de lo que te imaginas tienes la merienda perfecta para el Día de Reyes. ¿te animas a probarla?

galette des Rois de coco y piña

los ingredientes

{para una galette de 24cm de diámetro o 14 minigalettes}

para el dulce de piña

170 gramos de piña fresca

25 gramos de azúcar integral de caña

un chorro de ron dorado

para el relleno de coco

100 gramos de azúcar integral de caña

70 gramos de mantequilla pomada

un huevo de gallina feliz

una vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla

45 mililitros de nata líquida

100 gramos de coco rallado {seco}

para el montaje de la galette

dos láminas de hojaldre

un huevo de gallina feliz, batido

un "haba"*

14 palitos de cartón para cakepops o piruletas {opcional}

la preparación

el dulce de piña: cortamos la piña en bastones pequeños y llevamos al fuego en un cazo junto con el azúcar. mezclamos bien y agregamos el ron. si lo deseamos podemos flambear teniendo cuidado de apagar la campana extractora antes. bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que la piña esté transparente y quede solo un poquito de almíbar. unos 10 minutos aproximadamente. retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bol hasta que esté a temperatura ambiente.

el relleno de coco**: en un bol amplio y con la ayuda de unas varillas batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. agregamos el huevo y batimos hasta que se integre completamente. ahora pondremos la vainilla {las semillitas o la esencia} y la nata y seguimos batiendo. por último, con la ayuda de una cuchara o una espátula, incorporamos el coco rallado y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. reservamos tapado y en frío hasta su utilización.

el montaje: precalentamos el horno a 180ºC. preparamos todos los ingredientes y utensilios. forramos una o dos bandejas con papel de horno.

cortamos círculos con la ayuda de un cortador de 8 cm de diámetro y los vamos colocando en la bandeja. si vamos a hacer piruletas debemos colocar máximo 6 círculos de masa separados para poder colocar los palitos.

colocamos una cucharadita de relleno de coco y aplanamos un poco. debemos dejar un borde de un centímetro. ponemos encima un poquito de dulce de piña. colocamos los palitos de piruleta hasta un poquito más arriba del centro del círculo. colocamos el "haba".

pincelamos huevo batido en los bordes y cerramos con otro círculo de hojaldre. presionamos los bordes con la yema de los dedos para sellarlos. pincelamos la superficie con huevo batido y hacemos algún dibujo con la punta de un cuchillo afilado o una cuchilla o cutter. 

horneamos durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada. retiramos y pasamos con cuidado a una rejilla hasta enfriar completamente. servimos a temperatura ambiente.

si vamos a hacer una galette grande: precalentamos el horno a 180ºC. preparamos todos los ingredientes y utensilios. forramos una bandeja con papel de horno. con la ayuda de un plato y un cuchillo afilado, cortamos un círculo de aproximadamente 24 cm de diámetro. ponemos el relleno de coco esparciéndolo por toda la superficie del círculo, dejando un borde de unos dos centímetros todo alrededor. ponemos el dulce de piña encima del relleno de coco, distribuyendo bien. untamos con huevo batido todo el borde de la masa que hemos dejado sin relleno. cubrimos el relleno con otro disco de hojaldre del mismo tamaño que el de la base y presionando bien los bordes para que no se despeguen durante el horneado. pincelamos la superficie con huevo batido y hacemos algún dibujo con la punta de un cuchillo afilado o una cuchilla. horneamos durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada. se puede tomar templada o a temperatura ambiente.

servimos, el Día de Reyes, o cualquier otro, acompañada de una buena taza de café o té. 

¡buen provecho y Feliz Noche de Reyes!

notas:

*yo he puesto una avellana como "haba" pero puedes poner cualquier otra figurita. si la van a consumir niños pequeños, mejor prescindir de ella.

**si haces mini-galettes te sobrará relleno de coco. puedes hacer bolitas y hornear durante 15 minutos a 180ºC, sobre una bandeja forrada con papel de horno. está delicioso.

***he decidido quitar los palitos de piruleta porque en algunas de las galettes me parecían inestables. puedes intentar poner los palitos un poco más arriba antes de cerrar las galettes o prescindir de ellos.

fuentes
Sugg-r and some Salt
Une touche de rose
Wikipedia



Twittear