muffins integrales de café, plátano y cacao {superalimentos}

"attention, ma chérie, on devient toujours ce qu'on mange!"

Fred, bromeando, cada vez que me ve cocinar patatas

bromas aparte, es verdad, on devient toujours ce qu'on mange, o lo que es lo mismo, somos lo que comemos. y que lo recuerde yo... y que lo publique en mi blog... pues sí, somos lo que comemos. lo haya dicho Ludwig Feuerbach, Hipócrates o Shakespeare, me parece que es una gran frase y que no puede llevar más verdad. aunque MUCHAS veces se me olvide. y creo que no se trata de ir por ahí tomando platos tristes o solo comida hervida. que no, que podemos alimentarnos sanamente comiendo cosas muy ricas, eso sí, siempre con moderación. 

es por eso que hoy les traigo unos sabrosos muffins integrales a los cuales no me pude resistir luego de ver sus ingredientes principales {cuya combinación es una de mis favoritas a la hora de hacer batidos} y además vengo a contarles un poco de los superalimentos, o mejor dicho, de uno en concreto. el cacao y sus nibs. son los granos de cacao de lenta fermentación, secados a baja temperatura y luego molidos. yo he usado una variedad endulzada con yacón {una maravilla de "endulzante" natural; pero de él ya les hablaré más adelante y con más detalle} que me han hecho llegar desde Pacae, una joven empresa dedicada a la importación de productos de especies ancestrales del Perú, una pequeña mina de superalimentos que tengo muchas ganas de descubrir.

pero volvamos al cacao. un superalimento debido a sus múltiples nutrientes, vitaminas {A, complejo B, D, E} y minerales {magnesio, fósforo, calcio, hierro, zinc, cobre} y rico en bioflavonoides. antioxidante por excelencia, también contiene feniletilamina, sustancia que además de proporcionarnos sensación de bienestar, actúa sobre el estado de alerta y concentración. tomado así, en su estado puro, y además procedente de la agricultura ecológica, estaremos consumiendo un producto lleno de virtudes para nuestro organismo. estos nibs, al estar ligeremante endulzados, además de formar parte de unos muffins, pueden acompañar divinamente un tazón de cereales o de yogur.

sobre los muffins les puedo decir que no se los pueden perder. están deliciosos. recién hechos son tremendos, pues al cortarlos sale el chocolate derretido, aunque al día siguiente también están perfectos. y en boca, además del sabor acaramelado por el azúcar de caña, nos encontramos con el crujiente de los nibs que también dan un contrapunto con su sabor algo amargo, y la masa jugosa por el plátano. el café casi no se siente. creo que actúa de potenciador de sabor. están de muerte. salen 12 muffins grandes o 18 de tamaño normal. los he hecho grandes y hemos compartido uno para desayunar, con una taza de café con leche, hemos estado más que satisfechos.  tengo que hacer pruebas de poner menos materia grasa, pero no tardaré y vendré a contarles. 

muffins integrales de café, plátano y cacao

los ingredientes para 12 muffins grandes o 18 pequeños

260 gramos {2 taza-cup} de harina integral de espelta

50 gramos {1/2 taza-cup} de copos de centeno {o de avena}

una cucharadita {1 tsp} de bicarbonato de sodio

una cucharadita {1 tsp} de polvo de hornear {levadura química, impulsor, royal}

media cucharadita {1/2 tbsp} de sal

187 mililitros {3/4 taza-cup} de buttermilk* 

187 mililitros {3/4 taza-cup} de aceite de girasol

tres plátanos maduros {guineos/bananas} unos 400 gramos en total

62 mililitros {1/4 taza-cup} de café fuerte, a temperatura ambiente

un huevo

dos cucharaditas de esencia de vainilla

45 mililitros {3 tbsp} de sirope de ágave

65 gramos {1/4 taza-cup} de azúcar integral de caña

40 gramos {3 tbsp} de pepitas {nibs} de cacao

113 gramos {4oz} de chocolate de cobertura {mínimo 45% cacao}, picado

azúcar integral de caña para espolvorear {opcional}

*si no encuentras buttermilk en el supermercado, puedes hacerlo casero mezclando una cucharada de vinagre o zumo de limón con 250 mililitros de leche entera {o la cantidad que te manda la receta} a temperatura ambiente. dejamos reposar diez minutos, removemos y está listo para usar.

la preparación

precalentamos el horno a 180ºC {350ºF}. preparamos con papelitos una bandeja para muffins. 

en un bol grande mezclamos la harina, los copos de centeno, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. hacemos un hueco en el centro. por otro lado combinamos el aceite, buttermilk, los plátanos machacados con un tenedor, el café, la vainilla, el sirope de ágave, el azúcar y el huevo. batimos un poco y lo ponemos en el hueco hecho a los ingredientes secos. removemos hasta que la mezcla casi sea completamente homogénea {no importa si vemos algunos grumos} agregamos las pepitas de cacao y el chocolate picado y mezclamos justo hasta incorporar. cuidado de no mezclar en exceso {repito, es normal que haya algún grumo}. 

distribuimos la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. espolvoreamos con azúcar integral de caña y horneamos hasta que los bordes de los muffins estén dorados y al introducir un palillo, salga con muy poquitos puntitos de miga - 18-20 minutos {cada horno es un mundo}

los dejamos cinco minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla a enfriar completamente. ideales para desayunar o merendar. se conservan muy bien un par de días en un recipiente hermético, aunque si no los vas a consumir en seguida, recomiendo congelarlos. basta dejarlos un rato fuera del congelador o un golpe de microondas antes de consumirlos.

¡feliz semana que empieza!

inspiración
The Vanilla Bean Blog
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