pan de avena y manzana {hecho a mano}

si hace cinco años alguien me hubiese dicho que haría pan en casa, posiblemente me habría reído durante largo rato. siempre vi eso de hacer pan como una cosa maravillosa, pero que no estaba a mi alcance. aún así, mi deseo constante de aprender cosas nuevas me llevó, hace un tiempo, a intentarlo. hoy, varios años después, hago pan con bastante frecuencia, e incluso tengo varias masas madre. algunas veces obtengo buen resultado y otras no tanto, y considero que me queda muchísimo por aprender.

es por eso que cuando recibí de manos de mi chiquitín el clásico Hecho a Mano de Dan Lepard, salté de alegría, ante su mirada de "¿y esta loca?" perpleja. recibir este libro es otra oportunidad para seguir perfeccionando mi quehacer panadero. el libro presenta una técnica que no había aplicado, que, como lo dice el título, conlleva el reto de hacerlo totalmente a mano, que es lo que más "me pesa" a la hora de hacer pan {por pereza de ponerme a ello, que una vez empiezo a amasar no me para nadie}

y ya que estamos puestos y animados... y siguiendo una frase que vi la otra noche y que robo vilmente... espero que el susodicho no se me enfade, y que dice "es fácil, inténtalo", quiero animar a hacer pan en casa a aquellos que aún no se atreven, y a quienes lo hacen pero usan amasadora, invitarles a hacerlo a mano, con esta técnica. es por eso que pienso hacer si no todos, la mayoría de los panes de este libro {ya he hecho dos con excelentes resultados} y publicar al menos uno al mes {que tampoco es cosa de aburrir en exceso}. he pensado que casi todos son hechos con masa madre y también pienso embarcarme en una nueva. tengo dos maravillosas que guardo con mucho cariño y que uso constantemente, pero venga, que haré una tercera con la receta de Dan Lepard y la pondré por ahí en alguna página del blog, a ver si alguien que no tenga también se anima, y hacemos pan casero rico y sano.

el primero de los panes que he hecho es este que les traigo hoy. he de decir que lo había hecho antes de tener el libro, amasando con máquina. el resultado al hacerlo a mano es mucho mejor. y ni hablar de la satisfacción personal al probarlo. es un pan que ha sido publicado en muchos blogs de cocina, y es lógico, es una delicia. tiene la particularidad de que la masa es bastante "fluida". a mí no me lo resultó tanto porque la masa madre que usé es sólida {como una masa de pan}. aún así no hay que tener miedo a una masa "no muy firme" y debemos intentar no caer en la tentación de agregar harina y más harina. usemos aceite para evitar que se pegue a la superficie de trabajo y a nuestras manos. y, si se me permite dar un consejo, y si usas una masa madre líquida, podrías sacar un poco de masa madre y en el último "refresco" antes de usarla, alimentarla usando el mismo peso de agua y el doble de harina {es como suelo alimentar mi masa madre sólida} y dejándola levar dentro de un recipiente de cristal, mejor si es alto, en un lugar templado, al menos 12 horas, hasta que duplique su volumen.

pero antes de pasar a la receta, tengo que dar mil gracias a mi bella hermanita bloguera Aurélie y a mi guapísimo salsero, Tito. sin ustedes este pan maravilloso con su delicioso acompañamiento {como se podrá ver más abajo} y esta entrada, no habrían sido posibles. 

¡los quiero infinito y un poquito más!

y ahora, ¡empecemos a amasar!

pan de avena y manzana

los ingredientes para una hogaza

50 gramos de copos de avena

100 gramos de agua hirviendo

200 gramos de manzana pelada y rallada

50 gramos de agua a 20ºC

100 gramos de masa madre blanca*

3 gramos de levadura seca de panadería

250 gramos de harina de fuerza

5 gramos de sal marina

*yo no tengo "masa madre blanca" lo que he hecho es alimentar un poco de mi masa madre con harina de fuerza blanca en el último refresco antes de emplearla.

la preparación

colocamos los copos de avena en un bol pequeño y agregamos los 100 gramos de agua hirviendo. lo dejamos reposar cinco minutos. mientras vamos preparando los demás ingredientes. mezclamos la manzana rallada con el agua, la masa madre y la levadura. cuando tengamos una mezcla más o menos homogénea agregamos la avena que teníamos en remojo. en un bol mezclamos la harina y la sal y sobre ellas agregamos la mezcla de líquidos. amasamos con las manos hasta obtener una masa ligera y pegajosa. nos quitamos la masa que se nos ha pegado en las manos y la ponemos sobre la masa del bol. tapamos y dejamos reposar diez minutos.

untamos con un poco de aceite la superficie de trabajo. amasamos 10-15 segundos terminando con la masa en forma de bola. lavamos y secamos el bol. lo untamos con un poco de aceite y ponemos la bola de masa dentro. tapamos y dejamos reposar diez minutos. amasamos de nuevo 10-15 segundos, terminando con la masa en forma de bola, que volveremos a poner en el bol y dejaremos reposar tapada en un lugar templado, durante una hora.

espolvoreamos muy poquita harina en la superficie de trabajo y formamos la hogaza. como es complicado de explicar, puedes mirar cómo formarla mirando este vídeo.

colocamos nuestra hogaza, con la unión hacia arriba, sobre un paño enharinado, colocándolo de manera que sostenga la hogaza en ambos lados. también podemos utilizar un banetón o cesta de levado. tapamos y dejamos levar hasta que casi duplique su tamaño.

precalentamos el horno a 210ºC. volcamos el pan sobre una bandeja espolvoreada con harina. hacemos unos cortes con la hoja de una navaja o un cuchillo muy bien afilado. horneamos en el centro del horno durante 30 minutos. luego bajamos la temperatura a 190ºC y horneamos otros 15-20 minutos hasta que la corteza esté dorada y al golpear la base suene a hueco.

dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar. se conserva hasta el día siguiente envuelto en un paño de algodón. aún así unos días después lo podemos tomar en forma de tostadas.

sírvelo, por ejemplo, con un poco de este pastel de morcilla sutil y delicioso, que acertadamente me trajo mi niño al visitar a Paloma en Planeta Colometa, y una cucharada de un espectacular cabello de ángel casero hecho por mi Chef A
¡cómo me gusta tener amigos blogueros cocineros!

¡feliz jueves!

fuente
Hecho a mano, de Dan Lepard

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