sandwich helado de plátano y leche malteada con galletas especiadas de chocolate

ufff, qué título taaaan largo para una entrada...es que no me quería dejar nada...que no se qué está más rico, si el helado, las galletas, o las dos cosas juntas...esta es una receta muy especial. hace unas semanas vi publicada en un blog que me encanta, Tartricia, una pavlova de Maltesers...por cierto, dudo que no la conozcas, pero si estás despistad@, ve a ver las bellezas que hace esta chica con el fondant...además de las recetas deliciosas que incluye en su recetario. a Patricia, su autora, una chica joven y exitosa, le pregunté sobre uno de los ingredientes de la receta, el extracto de malta, y el lugar donde lo compró, enseguida me dijo "pero, ¿estás en Mallorca? ¡pues quedamos y te regalo un poco! y así fue, ella es un sol y me trajo una bolsita de extracto de malta que enseguida pensé usar para hacer un helado, y bueno, muchas otras cosas! así que Patricia, te dedico esta receta...espero que te guste!



la receta del helado es más o menos la misma que uso siempre para helados caseros, con leche, nata ligera, azúcar invertido y el ingrediente particular que en este caso son el plátano y el extracto de malta. si bien es cierto que si queremos un helado más cremoso hemos de usar leche entera y nata de 35% de materia grasa, en este que he usado incluso leche semidesnatada el resultado es bastante bueno. basta con sacar el helado unos 5-10 minutos antes de tomarlo y lo serviremos muy fácilmente. como puedes ver en la receta, no he puesto más azúcar que el jarabe de maíz. los plátanos estaban muy maduros y ya son bastante dulces. han aportado el dulzor que nos gusta en casa, pero puedes agregar azúcar si quieres, disolviéndola en la leche un poco tibia y luego poniendo la leche en la nevera.

los sandwiches los he armado con unas galletas "wafers" de chocolate que he visto en Joy the Baker (¡gracias Biscayenne* porque no conocía este maravilloso blog!) a las que he agregado unas cuantas especias que casan muy bien con el plátano. las galletas son estupendas, más si las hacemos con un buen chocolate. yo he usado cacao puro que me regaló mi suegra directito desde Bélgica, una delicia pues...

nada, aquí les dejo la receta...

sandwich helado de plátano y leche malteada con galletas especiadas de chocolate

helado de plátano y leche malteada

los ingredientes (para un litro de helado)

3 plátanos (guineos) bien maduros

500 mililitros (2 tazas) de leche

200 mililitros (3/4 tazas + 1 cucharada) de nata ligera

30 gramos (2 cucharadas) de extracto de malta en polvo**

2 cucharadas de azúcar invertido, sirop de maíz o miel

una cucharadita de canela en polvo

la preparación

tendremos el cubo de la heladora desde el día anterior en el congelador. pelamos y cortamos los plátanos en rueditas y las llevamos al congelador durante al menos un par de horas, hasta que estén casi congeladas. tendremos la nata y la leche en la nevera para que estén bien fríos. en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta tener una mezcla muy muy fina. si queremos la podemos colar para estar más seguros. ponemos la mezcla en la máquina heladora y seguimos las instrucciones del fabricante. yo la he tenido 35 minutos en la del Lidl. llevamos al congelador mientras preparamos las galletas.

galletas especiadas de chocolate (receta adaptada de Joy de Baker)

los ingredientes (para 40 galletitas - 20 sandwiches)
150 gramos (3/4 taza) de azúcar
220 gramos (1 1/2 taza + 3 cucharadas) de harina de trigo
65 gramos (3/4 taza + 1 cucharada) de cacao en polvo sin azúcar
4 gramos (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio
4 gramos (1/2 cucharadita) de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de clavo o all spices (malagueta) en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
200 gramos (15 cucharadas) de mantequilla cortada en cubitos y a temperatura ambiente
un poquito de azúcar para espolvorear (opcional)***

la preparación
precalentamos el horno a 180 grados centígrados / 350 grados farenheit. preparamos unas bandejas con papel de horno.

en el bol de la KA ponemos los ingredientes secos y los mezclamos a velocidad baja con la pala. con la máquina encendida, vamos agregando los cubitos de mantequilla poco a poco. la mezcla irá tomando una textura arenosa y luego irá formando "grumos" más grandes. tan pronto como la masa se una, dejamos de mezclar, asegurándonos de que la mantequilla esté completamente integrada. si no es así, podemos mezclar unos segundos más.

según la receta original la masa ha de ser lo suficientemente firme como para extenderla con un rodillo entre dos papeles de horno y cortarla. para luego colocar las galletas sobre las bandejas que tenemos preparadas. no se si fue la humedad de Mallorca, pero mi masa fue imposible de extenderla sin que se quedara toda pegada a los papeles. he hecho bolitas más o menos del mismo tamaño y las he colocado en las bandejas, dejándolas un poco separadas porque se expanden y aplastándolas con la yema del pulgar. espolvoreamos con azúcar si lo deseamos***.

las llevamos al horno durante 12-15 minutos. las retiramos del horno y las dejamos refrescar en la bandeja durante 2-5 minutos, para luego pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen totalmente. una vez frías las podemos poner en un recipiente hermético hasta su utilización. de esta forma nos durarán más o menos una semana.

el montaje de los sandwiches
una vez frías las galletas las emparejamos con otra de similar tamaño. tendremos el helado listo después de dejarlo 5 minutos fuera del congelador, hasta que podamos hacer bolas con el. tomamos una galleta y colocamos una bola de helado pequeña, aplastamos con cuidado con otra galleta. envolvemos en film de cocina y llevamos al congelador hasta el momento de consumirlos.podemos también simplemente servir el helado en una taza acompañado con una galleta.

notas:
*de Biscayenne, blog que recién empieza pero que ya es referencia, ya también tengo una receta hecha y probada...de rechupete, pero la publicaré después de las vacaciones...prometido!
** puedes sustituir el extracto de malta en polvo por preparado para leche malteada (Ovaltine, Maltesers, Milo) aunque según nos cuenta Tartricia, es más fácil encontrar el extracto en proveedores especializados de pastelería.
*** la masa me ha parecido algo amarga, puede que sea por el cacao que he usado, por eso he puesto un poquito de azúcar sobre las galletas antes de hornearlas. es mejor probar la masa antes de poner más azúcar.