habichuelas blancas con dulce [o las que me gustan a mi]

es Semana Santa, y, así como en España las familias se reúnen en torno a torrijas, monas de pascua, robiols o buñuelos, en mi país, la República Dominicana, el Viernes Santo nunca falta un tazón de habichuelas con dulce. desde el inicio de la cuaresma ya algunas personas las comen, como es el caso de mis padres, que tampoco hay miércoles de ceniza que no se coma aunque sea un poquito.

se trata de una crema dulce hecha con habichuelas, leche de coco y de vaca, especiada casi siempre con canela y clavos (esto varía de cocina en cocina), y con trocitos de batata o boniato y unas pasas de uva.

las habichuelas con dulce tradicionales se hacen con habichuelas rojas, y a cada persona les queda diferente pero igual de rica, no hay dos habichuelas con dulce que sepan igual, y eso lo notábamos en casa, pues según las preparara papi o mami, ya eran distintas. pero es que pasa lo mismo con todas las recetas tradicionales de toda la vida, que cada quien le da su toque personal. se sirven con galletitas de monja (así las llamo yo) que son unas galletitas de bocado tipo galleta maría, con una cruz en medio, y/o con casabe o pan de yuca tostado con mantequilla.

yo las he preparado blancas, pues como dice el título, es como las prefiero, y, como las hago una vez al año, pues eso, que sean las que más me gustan, ya comeré las rojas cuando vaya a mi pais, que siempre procuro que me hagan un poco, aunque no estemos en temporada, que siempre es bueno comer las cositas ricas hechas en la cocina de mis padres. aunque es un postre de hacer mucha cantidad, pues se hace y luego se le lleva un poco a la vecina, a la tía, y se les brinda a los que vienen de visita, yo he hecho sólo un poquito (media de la receta que les pongo) porque sólo las como yo, y L. las prueba.

no tengo una receta ni de mi abuela ni mucho menos de mi madre, que cuando le pregunté cómo se hacían, me empezó a contar un poco caóticamente, y al final me decidí por leer un poco por la blogosfera y he visto dos recetas maravillosas con habichuelas rojas, en el blog de Mari, Mari's Cakes y en el de Cocina Dominicana, que son mis dos de las principales referencias de cocina de mi tierra, cuando quiero preparar alguna receta tradicional. pues he tomado un poquito de aquí y un poquito de allá y he armado mi propia receta, que les dejo a continuación.

habichuelas blancas con dulce

los ingredientes para 4 personas

430 gramos (1 libra-3 tazas) de habichuelas blancas cocidas (yo he usado de bote)

1250 mililitros (5 tazas) de agua (si has cocido tú las habichuelas, usa de esta agua)

375 mililitros (1-1/2 tazas) de leche de coco

750 mililitros (3 tazas) de leche entera

una cucharadita de extracto de vainilla

una cucharada de mantequilla

130 gramos (1/2 libra) de batata o boniato blanco

40 gramos (1/4 de taza) de uvas pasas

una pizca de sal

dos ramitas de canela

8 clavos

65 gramos (1/3 taza) de azúcar (o el equivalente de edulcorante - yo 10 gramos de Splenda)

para servir

casabe

un poquito de mantequilla

la preparación

trituramos las habichuelas con el agua de cocción, o con agua si hemos comprado las habichuelas ya cocidas. yo dejo siempre algunos granos sin triturar. colamos en una olla para retirar las pieles de las habichuelas trituradas, y agregamos las leches, los granos no triturados, el extracto de vainilla, la mantequilla, , las batatas cortadas en cubitos, las pasas, las especias y la sal. llevamos a ebullición y bajamos el fuego a medio, moviendo para que no se nos pegue, y las dejamos cocer durante 30-40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que haya reducido casi la mitad del líquido. agregamos el azúcar o edulcorante y dejamos cocer 10 minutos más. dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera para servir frías (aunque esto también es a gustos de cada quien, mi mamá se las come calientitas, recién hechas, mi papá, congeladas!) a mi como me gustan frías, además al día siguiente están mejor, pues las he hecho ayer jueves para tenerlas listas para el postre de hoy...

unos minutos antes de servir, untamos un poquito de mantequilla a las tortitas de casabe y llevamos al horno a 180 grados centígrados/350 grados farenheit, por unos minutos hasta tostar un poco, con cuidado de que no se nos quemen. servimos las habichuelas con un poquito de casabe picado por encima.

espero que les haya gustado la receta y que, al menos alguien se anime a probarlas, que aunque les pueda sonar muy raro fuera de la República Dominicana, es un postre, aunque contundente, muy muy sabroso!

antes de despedirme les mando un beso a toda mi familia, en especial a mami y papi que deben estar en preparativos de sus habichuelitas.

buen fin de semana y hasta la próxima!