una mesita muuuuy dulce...(parte dos)

hace muchisisisisísimo que tenía que haber publicado este post, es el "behind the scenes" de la mesa de dulces del bautizo del peque...pues eso, son todas las recetas y alguna que otra anécdota del proceso de preparación. es una entrada un poco larga, pero quería agruparlo todo en una sola. y bueno, manos a la obra. si no has visto la mesita de dulces terminada, puedes verla haciendo click aquí. 

el bizcocho 

lo hizo mi hermano, y les cuento que poco a poco va perfeccionando la receta, probando unas y otras, del bizcocho dominicano, y ya me ha dicho que ha ajustado una que le va perfecta, pero no me la quiere dar...mientras tanto, y ese día, usamos una que esta igual de rica, del blog de Jackie Las Delicias del Buen Vivir. no se cambió nada de la receta, la hizo al pie de la letra, por eso la copio y pego tal cual. si quieres ver la receta original con el paso a paso aquí.

la idea era hacer dos para que fuera un bizcocho relleno, pero al final uno hubo que repetirlo...el primero que hicimos se bajó completamente, se desinfló una hora después de sacarlo del horno, y con el segundo ya horneándose...no sabíamos qué hacer, hasta que nos atrevimos a cortarlo y zás!, un engrudo! no sabemos qué pasó...la harina (para el segundo y tercero usamos otra marca), el horno que estaba medio loco esos días, no se...la obsesión de mi hermano por ajustar las medidas llegó al punto de querer verificar si la balanza iba bien (todas las demás preparaciones estaban quedando bien) o qué cosas...si el hecho de usar medidas de peso y no en "tazas" como él está acostumbrado...pero nada, al final y después de un nuevo intento, el tercero quedó como el segundo y bueno, respiramos! bueno, aquí esta la receta...

pudín angelita
los ingredienes
200gr de mantequilla
300gr de harina
360gr de azúcar
4 huevos
10gr polvos de hornear/levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
ralladura de un limón
1 cucharadita de vainilla (mejor si es dominicana)
118ml de jugo de naranja o piña
un poco de mermelada de cualquier sabor para diluir con agua y untar el pastel antes de la crema (nosotros pusimos mermelada de chinola/maracuyá/fruta de la pasión)


la preparación
precalentar el horno a ciento setenta y seis grados centígrados. engrasar un molde de dieciocho-veinte centímetros (nosotros usamos uno de veintiseis), colocar papel encerado en el fondo, engrasar de nuevo y espolvorear con harina. batir la mantequilla con el azúcar por tres minutos, mientras debes separar las yemas de las claras. incorporar a la mezcla de la mantequilla las yemas una a una y mezclando entre cada yema. batir bien por algunos tres minutos más. agregar la vainilla. en un envase aparte cernirtres veces la harina, sal y polvo de hornear. batir las claras a punto de nieve y reservar. ahora vas a alternar la mezcla de harina y jugo, comenzando por harina y terminando con harina. después bajas de la batidora e incorporas las claras de huevo con una espatula o cuchara de madera con movimientos envolventes (no batiendo mucho). luego verter en el molde preparado. hornear por veinte-veinticinco minutos o hasta que cuando introduzcas un palillo o tenedor salga limpio. dejar enfriar antes de desmoldar, luego preparar un poco de mermelada y diluirla con agua para pasar una brocha por todo el bizcocho antes de lustrarlo.

el bizcocho lo cubrimos con fondant blanco hueso (blanco teñido con una pintica de amarillo), y luego con una banda de fondant de chocolate. y encima pusimos un peluche de jirafita :) (ver foto aquí). ambos fondants los compré ya hechos, por internet, en Keyks.

los cupcakes

he aquí otra que se repitió. y bueno que me pasara por estar inventando...a la receta que elegí se me ocurrió sacar una parte de la masa y agregarle cacao en polvo, para hacerlos marmolados. quedaron muy muy resecos...así que a repetirlo, respetando ahora sí, la receta original. pero más adelante veremos lo que hice con ellos ;).

la receta de los cupcakes la vi en la página Joy of Baking (que dicho sea de paso es buenísima) y la receta original está aquí

cupcakes de vainilla (para doce cupcakes)

los ingredientes

113gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

130gr de azúcar blanco

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

ralladura de un limón

195gr de harina para todo uso

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo/polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

60ml de leche

la preparación

precalentar el horno a ciento setenta y seis grados centígrados y preparar doce papelitos de cupcake en su molde. en el bol de la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. agregar los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición. agregar la vainilla y ralladura de limón. en otro bol mezclar la harina, levadura y sal. con la batidora en velocidad baja, agregar la harina alternando con la leche, en tres veces, comenzando y terminando con harina. rellenar los moldecitos con la masa, y hornear de dieciocho a veinte minutos o hasta que estén doraditos y al insertar un palillo, éste salga limpio. sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. esperar a que estén bien fríos para poner el frosting.

para el frosting, usamos suspiro al más puro estilo "dominicano", que es un merengue italiano, que teñimos de azul clarito para combinar con los colores de la mesa. ésto también lo hizo mi hermano. la receta la sacamos del blog El Bizcocho Dominicano (sí, hay todo un mundillo detrás de ese bizcocho) y la receta original la pueden ver aquí, y no tiene más misterio que hacerlo tal cual...tener en cuenta que quede bien consistente para que no se caiga, y hacerlo lo más cercano al momento de presentar la mesa...

les pongo la receta reducida a la mitad

suspiro dominicano (merengue italiano)

los ingredientes

125ml de claras de huevo (usamos pasteurizadas)

1 cucharadas de azúcar granulada

1/2 cucharada de extracto de vainilla

almíbar hecho con:

240gr de azúcar granulada

agua

1/4 cucharadita de cremor tártaro

piel de un limón (opcional)

 la preparación

en una cacerola poner los 240gr de azúcar mojada con un poco de agua, la piel del limón (si deseas) y el cremor tártaro, llevar a fuego alto. mover con una cuchara de madera. cuando empieze a hervir dejarlo hasta que lea en el termómetro 115 grados centígrados, moviendo con la cuchara de madera.  mientras el almibal hierve, pones a batir la clara de huevo en la máquina con el globo de alambre, a toda velocidad. echas la cucharada de azúcar en forma de lluvia. cuando esté a punto de nieve, echa el almíbar (sacando la piel de limón primero), en forma de un chorrito. dejar refrescar sin dejar de batir, y por último agregar la vainilla y el colorante poco a poco. apaga la máquina lentamente. 

las galletas decoradas

éstas fueron mis niñas mimadas de la mesita...me costaron pero lo logré...como ya saben, aprendí a hacer galletas decoradas para hacer estas galletas...empecé mirando el blog de Bea...y luego con el curso virtual de galletas decoradas (ver aquí), las galletas quedaron muy ricas, eso si, que tuve uno que otro contratiempo (para variar) pues el horno iba lento y me retrasó todo todo, incluyendo que era solo una cocina y dos días para preparar, hornear, decorar TODO! el caso es que mis adoradas galletas, como se puede ver en la foto que encabeza el post, terminaron secándose al sol en la terraza!!! 

pues nada, la receta es la que nos enseñó Jackie, la receta original, con su paso a paso, está aquí. para el icing, uso la receta de Bea, que pueden ver, junto con su paso a paso, aquí y aquí. siempre digo, nunca hay una receta mejor o peor, sino cada quien usa la que mejor le vaya...esas son las que yo uso... lo que no hago es delinear las galletas con una consistencia firme y luego rellenar con fluída, yo hago un icing con una consistencia un pelín menos fluída que la que se usaría para rellenar, y con la misma bordeo y luego relleno...los detalles sí que los hago con consistencia firme, como el caso de los elefantitos...

galletas de mantequilla decoradas con royal icing

los ingredientes para la masa (esto da como para 20 galletas)

450 gr de harina (si queda muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza más, al final)

½ cucharadita de sal

225gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

240 gr de azúcar

1 huevo grande

2 cucharaditas de vainilla

la preparación de la masa

la masa debe hacerse 1 hora antes de hornear pues debe ir a la nevera por mínimo 1 hora aunque lo ideal es hacerla 1 día antes y dejarlas en la nevera toda la noche (esto es lo que hago yo). mezcle el harina y la sal en un envase y reserve. en la batidora creme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien suave. agregue la vainilla y el huevo hasta incorporar bien. con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente el harina. divida la masa en 2 porciones, envuelva en papel film y lleve al refrigerador por 1 hora. en este momento puedes encender el horno, a ciento setenta y cinco grados centígrados. coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 papeles encerados (así es mejor) y bolille hasta conseguir un grosor de la masa de seis milímetros (lo hago así con un rodillo especial para obtener el mismo grosor en la masa) fijándonos que quede toda lo más plana y pareja posible. se cortan las galletas y se colocan en una bandeja de horno preferiblemente de color claro, preparada previamente con papel encerado. hornear de 12-16 minutos, o hasta que los bordes estén dorados (el tiempo puede variar, a mi me toman al menos 18 minutos, pero depende de cada horno, yo diría que a partir de los 12 minutos hay que estar mirando, porque en un minuto se queman...) dejar enfriar en una rejilla antes de decorar.

los ingredientes para el icing (para las mismas 20 galletas)

2 claras (uso claras pasteurizadas)

400gr de azúcar glass cernida (aproximadamente, pues hay que ir viendo a medida que se va incorporando)

1/2 cucharadita de cremor tártaro

esencia de vainilla, o de limón, o el sabor que querramos dar al icing

colorante alimentario en gel

agua (gotas para aligerar el icing)

la preparación del icing

batimos a velocidad media /alta la clara de huevo y cuando este empezando a espumar, le añadimos el cremor tártaro y continuamos batiendo hasta que esté totalmente disuelto. empezamos a añadir el azúcar glass tamizado, poco a poco con una tacita, bajando con una espátula todo el azúcar que vaya quedando en las paredes del vaso. continuamos batiendo y añadiendo el azúcar poco a poco. ahora le pondremos algún tipo de sabor, vainilla, limón, naranja, etc. es preferible que estos sabores sean transparentes, ya que de lo contrario le cambiarán el color a la glasa. continuaremos batiendo y echando azúcar glass. la glasa estará muy brillante y habrá cambiado a un color totalmente blanco. seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de la cuchara. ésta sería la consistencia del delineado. podríamos comparar la consistencia de ésta glasa, con la de la pasta de dientes. retiraremos la cantidad de glasa que necesitemos para el delineado y procederemos a cambiar la consistencia de la glasa, para hacer la glasa del relleno. para cambiar la consistencia le echaremos una cucharadita de agua y batiremos al menos durante un minuto. continuaremos echando cucharadas de agua, poco a poco, hasta que consigamos una consistencia en que la glasa que caiga de la pala a la superficie de la glasa se disuelva al contar hasta cinco. si nos pasamos con el agua, esto se solucionaría añadiendo más azúcar glass. la consistencia de esta glasa la podemos comparar con el yogur líquido, la miel o la cola blanca de carpintero. cuando consigamos la consistencia deseada, le añadiremos el color elegido y la dejaremos reposar una media hora totalmente tapada. con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado con el batido y el agua suban a la superficie. la consistencia de la glasa volverá a cambiar con el reposo y espesará un poco. si hemos coloreado la glasa, es posible que espese incluso más dependiendo del color y de la cantidad de colorante que le hayamos añadido.

y bueno, tomar en cuenta que, como dice Bea, la glasa tiene vida propia, y habrá que hacer unas cuantas veces hasta encontrarle en truquillo, y la consistencia que nos vaya mejor.

las red velvet cake balls

es muy divertido hacer cake balls, me encanta...y quedan muy ricas...ya lo había ensayado (aquí) y tienen su trabajito pero el resultado es muy gracioso y muy rico...

los ingredientes

red velvet cake preparado como pone en la caja (si, lo siento, era de caja...pero se imaginan si encima se me hubiese ocurrido hacerlo desde cero?!?!?!?!)

cupcakes marmolados resecos! (aquí los use!!)

cream cheese frosting (ver receta debajo)

chocolate blanco de cobertura

chocolate negro de cobertura

manteca vegetal crisco o aceite vegetal

la preparación

se trituran los bizcochos cuando ya estén fríos, se agrega el frosting, no mucho, la cantidad suficiente para que el bizcocho se "pegue" y luego se forman bolas como de tres centímetros de diámetro, se ponen en un plato o bandeja con papel encerado y se llevan a la nevera a que se enfríen bien. luego se derriten los chocolates de cobertura, mejor si es al baño de maría cuidando que no le caiga ni una gota de agua, pero también se puede hacer en el microondas con muuucho cuidado. para aligerar un poco el chocolate le agregaremos una cucharadita de aceite o manteca vegetal...y luego a bañar las cake balls con el chocolate y dejar otra vez sobre papel encerado o de horno, o, de ser posible, emplatar enseguida (el chocolate, si hace calor, luego se marca con los dedos).

frosting de queso crema (tambien de Joy of Baking - ver receta original aquí)

los ingredientes

113gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225gr de queso crema, a temperatura ambiente

330gr de azúcar glass, cernida

1 cucharadita de extracto de vainilla

la preparación

con batidora eléctrica, batir la mantequilla y el queso crema hasta que esté muy suave y cremoso. agregar gradualmente el azúcar glass, hasta incorporar totalmente y que esté suave. agregar el extracto de vainilla.

bueno, creo que ya está bien, que he escrito bastante...espero que hayan llegado hasta aquí leyendo y que les haya gustado. por último les dejo con una foto de lo que quedó después de la fiesta (y eso que no llegábamos a veinte personas) nos comimos TODO! ;)

hasta la próxima...